Продукти, що містять глютен, небезпечні для здоров’я при таких захворюваннях, як целіакія і алергія на пшеницю. Дізнайтеся, від яких продуктів слід відмовитися.
Глютен – це суміш нерозчинних білків деяких зернових культур (пшениця, жито, ячмінь, овес). Саме глютен надає мучному тесту клейкість і еластичність. У сучасних зернових культурах зміст глютену підвищено, що може ховати в собі небезпеку для здоров’я людини при систематичному вживанні глютено-містячих продуктів. Глютен погіршує процеси перетравлення їжі в кишечнику, сприяючи порушення обмінних процесів в організмі і ряду захворювань.
Безглютеновая дієта – система харчування, яка передбачає повну відмову від вживання продуктів, що містять глютен. Така дієта обов’язкова при такому захворюванні, як целіакія, а також при деяких алергічних захворюваннях (наприклад, при алергії на пшеницю).
За останній час вчені приходять до висновку, що безглютеновая дієта може надавати куди більш позитивну дію і на організм здорової людини. Так, відмовившись від глютену, можна істотно поліпшити травлення, нормалізувати обмін речовин, а також позбутися синдрому хронічної втоми.
У яких продуктах міститься глютен
Злаки
- Пшениця у всіх видах. Відмова від глютену увазі виключення вживання всіх продуктів, в яких може міститися пшениця (хлібобулочні вироби, пшеничний крохмаль, протеїн пшениці, манна крупа, різні добавки та загусники з вмістом білкових фракцій пшениці).
- Жито, житнє борошно і квасне сусло.
- Ячмінь у всіх видах. Необхідно виключити вживання ячмінного борошна, ячної, перлової крупи, ячмінного солоду і мальтозних продуктів.
- Овес, вівсяне борошно, вівсяна крупа, вівсяні пластівці.
- Макаронні вироби, паста, хлібці, злакові суміші, каші швидкого приготування, цільнозернові продукти.
Молочні продукти та солодощі
Необхідно відмовитися від усіх видів молочних продуктів, що містять в якості добавок злакові культури. До таких належать питні йогурти зі злаками, молочно-рослинні згущені продукти. Загусники і ароматизатори, що входять до складу йогуртів, також можуть містити в собі глютен.
Як правило, глютен міститься в сирних продуктах з рослинними жирами і морозиві (дивіться склад). Також глютен може міститися в сирах.
Глютен може міститися в різних солодощах, навіть якщо для їх приготування не використовувати борошно. Наприклад, глютен може входити до складу швидкорозчинних сумішей для приготування напоїв, пастили, рахат-лукум, халви та інших видів солодощів. Уважно вивчайте склад продукту безе його покупкою.
М’ясні вироби і напівфабрикати
Свіже м’ясо, риба і птиця не містять глютен, і їх можна вживати без побоювання. Однак цього не скажеш про м’ясні і рибні консерви, ковбасні продукти і напівфабрикати. Технологія виробництва передбачає додавання в такі продукти спеціальних сумішей, що містять у своєму складі глютен.
Також з обережністю слід ставитися до овочевих консервів і крабових паличкок. Перед покупкою таких продуктів ретельно вивчайте склад.
«Підозрілі» продукти
Існує група продуктів, які потенційно можуть містити глютен, і від їх вживання бажано також відмовитися. В першу чергу це продукти з невідомим джерелом походження або неоднозначною інформацією про продукт, зазначеної на упаковці. До таких продуктів відносяться:
- Соєвий соус. В оригінальному соєвому соусі глютену немає, оскільки він готується тільки з соєвих бобів. Проте деякі виробники додають у нього пшеничні екстракти.
- Декстрини (підсолоджувачі). Як правило, декстрин виготовляється з кукурудзи, однак може містити і пшеницю.
- Гідролізований рослинний протеїн. Спортсмени, що знаходяться на безглютенової дієті, повинні бути обережні при виборі спортивного харчування.
- Карамельний відтінок. Як правило, його готують з кукурудзяного сиропу, проте він може містити й мальтозний сироп, який готується з ячменю.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
ЯК ПОЗБУТИСЯ ВІД ХІМІЇ В ОЧАХ
