Що таке Вітамін K?

На які процеси в організмі людини впливає вітамін К? До чого призводить його недолік? У яких продуктах харчування вітамін К міститься?

вітамін кВітамін К, по суті, — це ціле сімейство хімічно пов’язаних речовин. Членами сімейства вітаміну К традиційно називають вітамін К1, вітамін К2, вітамін K3. Але це лише загальна, спрощена термінологія, оскільки вітамін К складається з безлічі складних з’єднань.

Всі види вітаміну К потрапляють в категорію хімічних речовин, званих нафтохінони. У рамках категорії нафтохінонов, існують два основних типи вітаміну К. Перший тип, званий phylloquinones, проводиться рослинами. Другий основний тип, званий menaquinones, проводиться бактеріями. (Єдиний виняток з цього правила припускає під собою групу бактерій, відомих, як синьо-зелені водорості, які виробляють phylloquinones замість menaquinones.)

Який ефект роблять продукти містять високі дози вітаміну К на організм людини?
  • Сприяють нормальному згортанню крові
  • Захищає кістки від переломів
  • Допомагає в запобіганні втрати кісткової маси в постменопаузі
  • Допомагає запобігти кальцифікації артерій
  • Забезпечує максимальний захист від раку печінки і простати
Що вказує на брак в харчуванні продуктів, що містять вітамін K?
  • Надмірна кровотеча, під час менструацій, кровоточивість ясен, кровотеча в травному тракті або носові кровотечі
  • Проблеми з кальцификацией кровоносних судин і клапанів серця
  • Часті переломи кістки або зменшення кісткової маси
Які медичні умови вимагають додаткового споживання вітаміну К?

Вітамін К може грати певну роль при:

  • антикоагулянтної терапії
  • переломах
  • хронічних захворюваннях печінки
  • муковісцидозі
  • затвердінні артерій
  • запальних захворюваннях кишечника
  • раку печінки
  • раку підшлункової залози
  • каменях у нирках
  • нудоти і блювоти під час вагітності
  • остеопенії (втрата кісткової маси)
  • остеопорозі (зниження мінеральної щільності кісткової тканини)
  • тромбозі

Вітамін К міститься в овочах, ягодах і деяких продуктах тваринного походження. Люди повинні регулярно поповнювати запас вітаміну K, так як це жиророзчинний вітамін.

Відмінні джерела вітаміну К: петрушка, капуста, шпинат, брюссельська капуста, мангольд, зелені боби, спаржа, брокколі, капуста, гірчиця, ріпа, листова капуста, чебрець, салат ромен, шавлія, орегано, капуста, селера, огірки, цибуля-порей , кольорова капуста, помідори і чорниця.

Симптоми дефіциту вітаміну К

Люди, які відчувають дефіцит вітаміну К, найімовірніше будуть мати симптоми, пов’язані з проблематичним згортанням крові або кровотечами. Ці симптоми можуть включати в себе важкі менструальні кровотечі, кровоточивість ясен, кровотечі в ШКТ, кровотеча з носа, легені синці, кров у сечі і анемію.

Другий набір проблем, пов’язаних з дефіцитом вітаміну К, сполучений з такими симптомами: втрата кісткової тканини (остеопенія), зниження щільності кісткової тканини (остеопороз), і переломи, в тому числі складні вікові переломи, такі як перелом шийки стегна.

Черговий набір проблем, пов’язаних з дефіцитом вітаміну К, включає такі симптоми, як: надлишкове відкладення кальцію в м’яких тканинах. Кальцифікація тягне за собою ряд проблем, пов’язаних з функцією клапана серця.

Надлишок вітаміну К

Оскільки не було відзначено жодних несприятливих ефектів у зв’язку з вживанням великої кількості їжі, що містить високі рівні вітаміну Е, документованих симптомів токсичності вітаміну К немає. Рівень у 340 мкг на день був зареєстрований в американських дієтах. У тих випадках, коли в раціон включаються харчові добавки, рівень добового споживання досягає 367 мікрограмів.

Приготування, зберігання та переробка продуктів, що містять вітамін К

Як правило, вітамін К досить добре зберігається при обробці продуктів і при зберіганні. Деякі веб-сайти попереджають про те, що заморожування деяких овочів, що містять вітамін Е має потенційну загрозу втрати вітаміну, але дослідження не документує цей ризик. Насправді, переважна більшість досліджень показують, що діапазон значень вітаміну К для свіжих і заморожених продуктів змінюється приблизно на 20-30%.

Що стосується приготування їжі, лабораторними даними підтверджено, що при термічній обробці виникає серйозна втрата вітаміну К в овочах. У деяких випадках, під час приготування їжі підвищується кількість вітаміну К. дослідники вважають, що це збільшення вітаміну К може бути пов’язано з локалізацією вітаміна К в овочах. Оскільки філлохінон, форма вітаміну К, розташований в хлоропластах, компоненти рослинних клітин, при приготуванні їжі можуть бути вивільняти частину вітаміну К. Таким чином, приготування овочів, не впливає на вміст вітаміну К в негативному ключі.

Промислова переробка — це інше питання. Особливо щодо фруктів та їх переробки в фруктові соки. Є докази того, що кінцевий продукт позбавляється значною мірою вітаміну К. У той час як при приготуванні свіжих соків в домашніх умовах, вітамін К втрачається в набагато меншому ступені.

Таким чином, заморожування і зберігання овочів і фруктів, а також їх термічна обробка, не викликає значущу втрату вітаміну К.