ГоловнаХарчуванняЗдорове харчуванняЯк корисно приготувати морепродукти?

Як корисно приготувати морепродукти?

Різноманітність нашого щоденного раціону харчування — запорука здоров’я. Народна мудрість говорить, ми — те, що ми їмо. Людині для довгих і здорових років життєвої активності необхідно широке розмаїття поживних речовин, вітамінів і мінералів.

морепродуктиДієтологи рекомендують щодня включати в своє меню м’ясо і рибу, овочі і фрукти, молочні та злакові продукти, але з усього розмаїття доступних нам на сьогоднішній день наїдків, погодьтеся, морепродукти опиняються рідкісними гостями нашого столу. Як приготувати морепродукти, щоб витягувати з них максимум користі і при тому більш часто вживати в їжу? У чому полягає їх позитивний вплив на людський організм? Чому вони настільки цінні і як гідно оцінити їх переваги?

Чим корисні морепродукти?

Для середньостатистичного жителя наших широт салат з морепродуктів виявляється святковим блюдом, а суп з вмістом водоростей і зовсім дивиною. Проте, глобалізація привносить в наш побут кулінарні традиції інших народів і тим самим забезпечується можливість брати від продуктів харчування максимум їх позитивних властивостей. Якими ж якостями традиційно славляться дари моря?

Морепродукти — відмінна альтернатива м’ясних страв тільки вже тому, що абсолютно не поступаються їм у змісті білка. Однак перевага морепродуктів полягає в тому, що ,білок, який міститься в них набагато легше і швидше засвоюється людським організмом. В середньому калорійність морепродуктів оцінюється в 60-120 ккал в 100 грамах.

Морепродукти — це не тільки повноцінне джерело білка, але і не має аналогів джерело поліненасичених жирних кислот, особливо Омега-3. Всім відомо, що ці речовини сприяють повноцінному функціюванню головного мозку, зміцнюють кровоносні судини і покращують їх еластичність, разом з тим знижують рівень шкідливого холестерину в крові і нормалізують міжклітинний обмін, а в тривалій перспективі здатні і захистити від злоякісних новоутворень. Достатня кількість в організмі Омега-3 забезпечує стабілізацію психологічного фону і поліпшення настрою, можливо тому жителі океанічних регіонів настільки позитивно налаштовані і мінімально схильні до депресій.

Відомо, що наш організм щодня потребує певної кількості певних вітамінів і мікроелементів — в якихось більшою мірою, в якихось меншою. Термічно оброблений морський коктейль (мікс з морепродуктів, що продається в будь-якому супермаркеті) дозволяє покрити добову потребу організму в таких речовинах як:

  • вітамін A,
  • вітамін E,
  • вітаміни групи B,
  • йод,
  • кальцій,
  • залізо,
  • фосфор,
  • калій,
  • сірка,
  • цинк,
  • селен.

Саме зміст останніх двох мікроелементів, тобто цинку і селену, робить морепродукти відмінним афродизіаком. Проникаючи в організм людини, цинк і селен забезпечують вироблення тестостерону, а це пробуджує лібідо.

Дієтологи призначають «морську» дієту тим, хто страждає захворюваннями серцево-судинної і травної системи, а також зайвою вагою.

Говорячи про морепродукти кулінари і дієтологи мають на увазі будь-які дари моря, придатні до споживання людиною, тобто їстівні продукти, вилучені з глибин світового океану, за винятком хребетних тварин, тобто риб і китів. Значить, морепродукти — це молюски, креветки, кальмари, восьминоги, краби, лангусти, лобстери. Також незайвим буде детально розглянути користь і шкоду морських водоростей і червоної та чорної ікри.

Креветки

Цей морепродукт надходить у продаж зазвичай в варено-мороженому вигляді, червонувато-рожеві тільця достатньо лише розморозити. Креветки на прилавках сіруватого і зеленуватого кольорів означають свіжий, лише охолоджений продукт. Популярні у продажу і креветки у складі морських коктейлів, що містять морські гребінці, кальмари, мідії. Подають їх до столу як закуску в відварному вигляді з лимоном, лаймом і самими різними соусами (чилі, тартар, паприка, соєвий соус). З креветок також роблять різноманітні пасти, коктейлі, канапе, бутербродне масло, додають в суші, супи і салати.

креветки

З плюсів їх складу виділяють:

  • вміст незамінних амінокислот,
  • вміст вітамінів групи В,
  • вміст йоду (корисний для щитовидної залози),
  • вміст магнію і калію (корисні для серцево-судинної системи),
  • вміст цинку і селену (корисні для еректильної функції),
  • креветки в раціоні — можливість нормалізувати обмін речовин, знизити ризик розвитку алергії і ризик раку.

Мінуси в такому продукті як креветки також є:

  • вони містять велику кількість холестерину, хіба лише немає однозначної думки про те, «хороший» це холестерин або «поганий»,
  • зловживання креветками здатне загострити алергічні реакції і навіть викликати непереносимість,
  • креветки, що мешкають у забруднених водах, здатні накопичувати в своєму організмі ртуть.


Кальмари

Кальмар надходить у продаж в різноманітних видах — консервований, свіжозаморожений, охолоджений, сушений. У їжу використовують лише тушку кальмара, шкурку при цьому важливо зчистити. Страви, що готуються з кальмарів досить різноманітні — це запечені, смажені, варені, тушковані, мариновані та сушені, консервовані страви, і звичайно ж, у складі замороженого морського коктейлю.

Плюси м’яса кальмара це:

  • вміст білків і поліненасичених жирів, що сприяє розвитку м’язових волокон, а тому його споживання показано особам, які бажають збільшити обсяги м’язів;
  • вміст вітамінів B6 і B3, що сприяє нормалізації обмінних процесів і відмінному функціонуванню шлунково-кишкового тракту;
  • вміст калію здатний вивести зайву рідину з організму;
  • вміст селену здатний вивести солі важких металів з ​​організму;
  • вміст таурину сприяє зниженню рівня «поганого» холестерину в крові і стабілізації кров’яного тиску;

Мінуси

  • в гонитві за здоровим способом життя не поспішайте споживати сушені кальмари — такі вважаються снеком, що містить мінімум з вище перерахованих властивостей, навпаки, це джерело штучного збагачення солями, що сприяє затриманню рідини в організмі.


Мідії

Двостулкові морські молюски, з усього розмаїття видів яких в їжу придатні лише звичайна їстівна, далекосхідна гігантська (чорна мушля), середземноморсько-чорноморська, каліфорнійська та ще кілька інших менш популярних. Мешкають молюски в водах морів і океанів в помірних широтах обох півкуль. В їжу вживають мускул, мантію, а іноді і рідину, що знаходиться всередині раковини. М’ясо володіє солодкуватим присмаком і тонким незрівняним ароматом. У продаж молюски надходять консервованими, свіжими або замороженими, і все так же в складі морських коктейлів.

Плюсами мідій справедливо вважаються:

  • вміст вітаміну B12, який бере активну участь у засвоєнні організмом інших елементів і вітамінів;
  • вміст селену, достатня кількість якого в організмі необхідна для повноцінного засвоєння йоду;
  • вміст фосфоліпідів забезпечує нормальну функцію печінки;
  • зміст магнію і калію стимулює процес кровотворення;
  • це природний антиоксидант, що зміцнює імунітет;
  • вміст вітаміну А дозволяє поліпшити зір;
  • сприяє профілактиці артриту і онкологічних захворювань,

У мідій маються і мінуси, як у будь-якого продукту харчування:

  • можуть викликати вельми небезпечний різновид алергій — перехресну алергію, обумовлену схожістю алергенних структур;
  • протипоказані при порушенні згортання крові.


Морська капуста

Мабуть, це найпопулярніша морська водорість, споживана людиною в їжу. Володіє оригінальним смаком і безліччю корисних якостей. В японській кухні існує до 150 кулінарних рецептів з ламінарією — це супи, салати і пюре, з нею тушать боби і морепродукти, нею обгортають овочі. В адаптованої під слов’янського їдця кухні ламінарію використовують для заправки борщів і разсолів, рагу, з нею готують зрази, котлети, запіканки, суху ламінарію подрібнюють в порошок і використовують як приправу. Однак будь-яка з цих страв буде сприйнята в дивину, крім салату,що став популярним, маринованої морської капусти з різними добавками (гриби, кальмари, морквина).

Плюси

  • вміст йоду в органічній формі, що дозволяє забезпечити організму добову його дозу споживанням лише 30 грамів капусти;
  • зміст аналога гормону ЩЗ тиреодіна робить капусту подвійно корисною для щитовидки, так нормалізується її функція при гіпотиреозі і тиреотоксикозі;
  • зміст маніту і альгінової кислоти забезпечує очищення шлунково-кишкового тракту від шкідливих речовин і надає легкий послаблюючий ефект за принципом сорбентів;
  • регулярне споживання морської капусти підвищує імунітет,
  • регулярне споживання морської капусти нормалізує обмін речовин і рівень холестерину крові;
  • регулярне споживання морської капусти покращує функції серцево-судинної, дихальної та центральної нервової систем;
  • регулярне споживання морської капусти виводить з організму солі важких металів і радіонукліди;
  • регулярне споживання морської капусти стимулює роботу кишечника;
  • регулярне споживання морської капусти сприяє відновленню функцій передміхурової залози при аденомі.

Мінуси морської капусти також пов’язані з вмістом у ній йоду, її не можна споживати особам, яким протипоказаний йод:

  • при нефриті,
  • при вагітності,
  • при фурункульозі,
  • при геморагічному діатезі,
  • при індивідуальній непереносимості йоду і морепродуктів.

Де ховається небезпека морепродуктів?

Морепродукти справедливо ставляться до категорії делікатесних продуктів. З цим можна посперечатися, мовляв абсолютно за доступною ціною можна придбати сьогодні в супермаркеті жменю креветок або мідій. Однак тут омана. Якщо найдорожчим молюском в світі вважається трюфель «персебес» або морські качечки, вартість яких починається від $ 300 за кілограм, то вартість креветок у роздрібній мережі може обчислюватися буквально $ 10.

Вишукувальний покупець вникне в суть справи і зрозуміє, що деякі морепродукти потрапляють на прилавки не з глибин світового океану, а із спеціально створених для їх вирощення резервуарів, наприклад, в провінції Китаю або В’єтнаму. Ось тут і криється перша небезпека морепродуктів — ненатуральність, а значить, високий ризик змісту барвників, стимуляторів росту, антибіотиків. Про такі навряд чи розповість інформація в складі продукції, покладатися можна лише на аналіз асортименту і довіру до виробника.

Ще одна підступність морських продуктів, що поставляються в наш регіон, полягає в тому, що вони далеко не завжди виявляються свіжими. Важливо знати, що ці делікатесні і делікатні продукти не відрізняються тривалістю термінів зберігання, а в комерційних цілях недобросовісні виробники або продавці поспішають або «освіжити» продукт, який вже зіпсувався, або обробити його до того знову-таки не самими натуральними речовинами і чесним чином. Можна довіряти замороженим морепродуктам, однак якщо вони не піддавалися повторному заморожуванню:

  • їх поверхню не повинен обволікати товстий шар льоду,
  • на поверхні не повинно бути ніяких слизових нальотів або саден, вона повинна бути чистою і блискучою;
  • якщо морепродукти злиплися в суцільний клубок або лід в пакеті мутний, значить, їх кілька разів розморожували.

Охолоджені морські продукти рекомендується купувати виключно в спеціалізованих торгових точках, де відчутний оборот товару і він не залежується. Охолоджені морепродукти знову-таки не повинні відрізнятися слизкостью і липкостью, неприємним запахом.

Важливо також пам’ятати, що безпека морепродуктів, крім якості вихідної сировини, залежить і від способу їх приготування.

В процесі транспортування свіжі морепродукти легко стають місцем існування для різноманітних бактерій і паразитів, наприклад, гельмінтів. Більшість з них гинуть при термічній обробці, однак ризик заразитися залишається, якщо споживати в їжу сирі морепродукти. Третій ризик морепродуктів збігається з тим, чим небезпечні неякісно приготовлені суші. Гурмани здатні оцінити смак устриць та інших молюсків, схильних до мінімальної термічної обробки або зовсім без неї, однак такі наїдки, які не піддані раніше належним умовам зберігання і транспортування, можуть стати серйозним випробуванням для травного тракту.

Рецепти простих і корисних страв з морепродуктами

Як приготувати морепродукти правильним чином? Щоб вони не тільки зберегли максимум своїх корисних властивостей, але і подарували повну гаму смакових якостей. Перш за все, необхідно взяти на замітку кілька основоположних принципів:

  • зазвичай морепродукти перед готуванням НЕ розморожують, а лише кидають в окріп і проварюють кілька хвилин;
  • обсмажувати морепродукти правильно в оливковій олії; до цього етапу можна приступити після варіння, досить буде 5 хвилин на сковорідці або в сотейнику;
  • м’який смак і тонкий аромат морепродуктів доповнюють різноманітними спеціями в процесі смаження або в поєднанні з іншими компонентами страви.

Мідії та кальмари, креветки та устриці, морські водорості і капуста зокрема — це смачно і корисно, що гідно оцінено французькою, італійською, іспанською та середземноморською кухнями. Такі продукти стають компонентом піци і пасти, салатів і супів.

Урізноманітнити свій повсякденний раціон можна наступними простими у приготуванні рецептами.

Cуп-пюре з квасолі з креветками

знадобиться:

  • ½ літра овочевого бульйону або води, 1 банка консервованої білої квасолі, 20 великих очищених креветок, 1 середня цибулина, 1 стебло селери, 2 зубчики часнику, 1 ст. л. дрібних панірувальних сухарів, 5 гілочок петрушки, 0,5 ч.л. сушеного чебрецю, 2 лаврових листа, оливкова олія, сіль, мелений чорний перець;

технологія приготування:

  • квасолю процідити, цибулю, часник і селеру порубати, обсмажити в оливковій олії;
  • квасолю і обсмажені овочі додати в закипілий бульйон, проварити зі спеціями протягом 10 хвилин;
  • креветки очистити, надрізати спинку і видалити кишкову вену, скропити креветки оливковою олією, покладіть на деко і посипте сухарною сумішшю, запікати в духовці, розігрітій до 180 ° С до золотистого кольору 5-7 хвилин;
  • подрібнити суп блендером до гладкого пюре, знову довести до кипіння і розлити по тарілках, викласти креветки, полити оливковою олією і подати до столу.

Cалат з кальмаром, цукром, грейпфрутом

знадобиться для салату:

  • 200 грам кальмарів, 1 грейпфрут, 1 качан цикорію, 1 груша;

знадобиться для заправки:

  • 2 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. соєвого соусу, 1 ст.л. бальзамічного оцту, ½ ч.л. діжонської гірчиці;

технологія приготування:

  • кальмари опустити в окріп і проварити кілька хвилин після закипання, очистити шкурку, порубати тонкими кільцями;
  • грейпфрут очистити від шкірки та плівок, порубати кубиками;
  • грушу почистити, посікти кубиками;
  • цикорії розібрати на листя, качанчик порубати смужками
  • для соусу з’єднати всі його компоненти;
  • викласти салат на блюдо, перемішати, полити соусом;
  • при бажанні довершити смак скибочками блакитного сиру і кедровими горішками, а й без того салат буде неперевершеним.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
ТАКА КОРИСНА РИБА

МОРСЬКЕ МЕНЮ ДЛЯ ДИТИНИ

МОРСЬКІ ВОДОРОСТІ — КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ