Ми без вагань їмо яблука чи виноград разом зі шкіркою, навіть не замислюючись над цим. Але більшість людей здивується при думці про те, щоб з’їсти, наприклад, ківі неочищеним — хоча його шкірка цілком їстівна. Насправді багато фруктів, які ми звикли чистити, можна спокійно їсти цілими. І що цікаво: у шкірці часто міститься ще більше поживних речовин, ніж у самій м’якоті. Це не лише користь для здоров’я, а й спосіб зменшити харчові відходи.
Шкірка манго — справжнє джерело вітамінів С, Е та клітковини. Для розуміння масштабів: у 10 грамах шкірки міститься від 36 до 78 грамів клітковини! Саме тому науковці вже досліджують, як можна використовувати висушену шкірку манго у вигляді порошку для збагачення випічки, макаронів і желе.
Втім, не всім варто експериментувати. Деякі люди можуть мати алергічну реакцію на шкірку манго, тому, якщо ви не впевнені у своїй переносимості, краще утриматися від дегустації або порадитися з лікарем.
Так, бананову шкірку теж можна їсти! У деяких країнах її навіть використовують у приготуванні страв. Відома кулінарка Ніґелла Лоусон свого часу прославилася рецептом карі з бананової шкірки — і страва стала інтернет-хітом.
У шкірці міститься розчинна клітковина, антиоксиданти та мікроелементи, корисні для травлення й серця. Її можна додавати до смузі, запікати разом із бананом або готувати з неї соуси — головне добре вимити плід перед приготуванням.
Шкірка ківі — не лише їстівна, а й дуже корисна. Вона містить велику кількість клітковини, яка покращує роботу кишечника й допомагає при легких формах закрепів. Дослідження показують, що вживання двох ківі на день може покращити травлення та регулярність стулу.
Якщо вас бентежить ворсиста текстура, спробуйте золотий ківі — його шкірка гладенька і м’яка. До того ж, якщо з’їдати ківі разом зі шкіркою, кількість клітковини в порції збільшується майже на 50%.
Звикли викидати кавунові кірки? Дарма. Вони містять цитрулін — амінокислоту, що допомагає регулювати артеріальний тиск, а також антиоксиданти й мінерали: кальцій, магній, калій і залізо.
У південних штатах США кавунову кірку навіть маринують — виходить хрусткий і освіжаючий делікатес. Тож наступного разу, коли різатимете кавун, збережіть частину кірки — з неї можна приготувати салат, смузі чи домашні соління.
Не любите чистити гарбуз? Є гарна новина — цього робити не обов’язково! За даними Міністерства сільського господарства США, шкірка гарбуза цілком їстівна й після приготування стає м’якою.
Особливо це стосується сортів деліката чи жолудевого гарбуза (acorn squash) — після запікання їхня шкірка ніжна, ароматна й багата на антиоксиданти. Вона не лише додає текстури, а й підсилює поживну цінність страви.
Хоча більшість шкірок можна їсти, важливо пам’ятати про гігієну. Поверхня фруктів може містити бактерії та залишки пестицидів, тож перед уживанням їх потрібно ретельно мити.
Управління з контролю за продуктами і ліками США (FDA) радить мити фрукти й овочі під проточною водою не менше 30 секунд, злегка потерши поверхню руками чи щіткою.
За даними Агентства з охорони довкілля США (EPA), просте ополіскування суттєво знижує рівень пестицидів, хоча повністю їх не усуває. Утім, кількість залишків зазвичай настільки мала, що не становить загрози для здоров’я.
Їстівні шкірки — це не лише цікавий гастрономічний тренд, а й спосіб отримати додаткову користь із фруктів, які ви й так любите. Вони містять клітковину, антиоксиданти, вітаміни й мікроелементи, що підтримують серце, травлення й імунітет.
Тож наступного разу, коли тягнутиметеся за ножем, щоб почистити фрукт, згадайте: можливо, найкорисніше — саме в його шкірці.
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0924224421003861
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8621529/#:~:text=The%20most%20common%20clinical%20manifestation%20is%20contact%20dermatitis%2C%20which%20can,have%20immunizing%20properties%20%5B20%5D
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4884833/
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6590324/#apt15127-sec-0026
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12227663/
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC7382094/