Заморожені продукти часто мають погану репутацію. Багато хто з нас звик вважати, що морозильна камера — це прихисток для напівфабрикатів сумнівної якості, пельменів або «пластикової» їжі. Але правда в тому, що одні з найкорисніших продуктів у супермаркеті лежать саме у відділі заморозки.
Заморожені фрукти, ягоди та овочі збирають на піку їхньої стиглості, вони доступні цілий рік і значно полегшують життя сучасної людини. Більше того, вони не потребують миття, чищення чи нарізання, що економить ваш дорогоцінний час. Ось 5 вагомих причин переглянути своє ставлення до заморозки та заповнити нею свою морозильну камеру.
Щойно фрукт чи овоч зривають з грядки, він починає втрачати поживні речовини. Тому час, що минає від збору врожаю до моменту, коли він потрапляє до вашого столу, критично важливий.
Більшість продуктів для заморозки обробляють методом «шокового заморожування» майже відразу після збору. Це дозволяє їм повністю дозріти в природних умовах, набратися вітамінів, мінералів та антиоксидантів, які холод надійно «консервує» всередині. За даними Академії харчування та дієтології, заморожування фіксує більшість корисних речовин.
Для порівняння: «Свіжі» овочі, які ви бачите в супермаркеті взимку, часто долають тисячі кілометрів у вантажівках. Щоб вони доїхали цілими, їх збирають ще зеленими, і вони «дозрівають» штучно під час транспортування, так і не набравши свого вітамінного максимуму.
Науковці неодноразово порівнювали поживну цінність свіжих та заморожених продуктів, і результати можуть вас здивувати.
Висновок простий: морозильна камера не вбиває вітаміни, вона їх зберігає краще, ніж полиця холодильника.
Холод — це найкращий природний консервант. Тому виробникам не потрібно додавати у пакети зі шпинатом, вишнею чи спаржевою квасолею жодних хімічних стабілізаторів.
Зазвичай у складі якісної заморозки ви побачите лише одне слово — назву самого овоча чи фрукта. Це так звані «чисті» продукти без додавання солі чи цукру. Звісно, завжди варто перевіряти етикетку, але знайти 100% натуральний продукт у морозильній камері набагато простіше, ніж у відділі консервації.
Сучасний ритм життя часто не залишає часу на довгі приготування. Заморожені овочі — це ваш легальний «лайфхак».
Їх не треба мити, чистити від шкірки, виймати насіння чи нарізати. Ви просто відкриваєте пакет і висипаєте вміст на пательню або в каструлю. Це економить купу часу на приготування вечері після важкого робочого дня і, що важливо, зменшує кількість харчових відходів (ніяких лушпинь та обрізків!).
Маючи запас заморожених продуктів, ви завжди готові до кулінарних експериментів.
Спробуйте тримати під рукою баночку соусу песто (класичного або з в’ялених томатів). Просто змішайте приготовані на пару заморожені овочі з ложкою соусу — і вишуканий гарнір готовий за 5 хвилин. Це набагато цікавіше, ніж просто варена картопля!
Academy of Nutrition and Dietetics. Freezing 101.
University of Michigan, Center for Sustainable Systems. Carbon footprint factsheet.
Bouzari A, Holstege D, Barrett DM. Vitamin retention in eight fruits and vegetables: a comparison of refrigerated and frozen storage. J Agric Food Chem. 2015;63(3):957-962. doi:10.1021/jf5058793
University of Chester. Antioxidants in fresh and frozen fruit and vegetables: impact study of varying storage conditions.
U.S. Department of Agriculture. Americans spend an average of 37 minutes a day preparing and serving food and cleaning up.