Спеції можуть повністю змінити смак страви, надаючи їй характеру, унікальності та навіть підкреслюючи її походження. Ті самі продукти – м’ясо, злаки чи овочі – можуть створити абсолютно різні гастрономічні враження, залежно від вибору спецій.
Проте спеції – це не лише про смак. Вони містять потужні біоактивні сполуки, користь яких відзначали ще стародавні цивілізації. Сучасні наукові дослідження підтверджують їхню ефективність у зміцненні здоров’я.
У кожного свій набір улюблених спецій, але як шеф-кухар і дієтолог, я виділив п’ять найуніверсальніших спецій, які підходять для різних кухонь світу і приносять найбільшу користь здоров’ю.
Кориця – одна з найвідоміших і найпоширеніших спецій, яку використовують як у солодких, так і в солоних стравах.
Дослідження підтверджують, що кориця допомагає знижувати рівень цукру в крові. Наприклад, у 2020 році вчені з’ясували, що 500 мг кориці (¼ чайної ложки) тричі на день знижують рівень глюкози натще та після їжі у людей із переддіабетом. Кориця також має антиоксидантні, протигрибкові, антимікробні та навіть протиракові властивості.
Кориця підходить не лише для вівсянки чи десертів. Її палички можна додавати в чай, каву, тушковані страви чи соуси. Мелена кориця добре поєднується з йогуртом, смузі, гранолою, випічкою, а також із м’ясом та овочами.
Куркума – ключовий інгредієнт індійської кухні, але вона легко впишеться у ваш раціон, незалежно від стилю харчування.
Куркумін, активний компонент куркуми, є одним із найпотужніших природних протизапальних засобів. Він може сповільнювати ріст пухлинних клітин, зменшувати запалення в організмі, підтримувати здоров’я кишківника та мозку. Також дослідження показують, що куркумін може допомагати при депресії та навіть використовуватися в терапії хвороби Альцгеймера.
Куркуму можна додавати у страви з овочів, злаків, супи, рагу, каррі та навіть у смузі. Вона є основним компонентом “золотого молока”. Щоб куркумін краще засвоювався, куркуму слід нагрівати з жиром (олія, масло) та поєднувати з чорним або білим перцем.
Імбир можна використовувати як у свіжому, так і в сушеному вигляді.
Імбир містить гінгерол – потужний антиоксидант із протизапальними, противірусними, антибактеріальними та знеболювальними властивостями. Він добре допомагає при нудоті, особливо під час вагітності або хімієтерапії. Також дослідження підтверджують, що імбир зменшує біль при ревматизмі, навіть у невеликих дозах (менше 1 чайної ложки на день).
Сухий імбир має більш концентрований смак. Він чудово поєднується з корицею, гвоздикою та мускатним горіхом у випічці, а також підходить для м’ясних страв, соусів та маринадів. Його часто використовують у північноафриканських сумішах спецій, таких як рас-ель-ханут.
Насіння фенхелю має яскравий анісовий аромат і може використовуватися як у цілісному вигляді, так і в молотому.
Фенхель містить анетол – сполуку з потужними антиоксидантними, протизапальними та антибактеріальними властивостями. Він допомагає при травленні, а також містить багато клітковини, марганцю, заліза, магнію та калію.
У традиційній аюрведичній медицині насіння фенхелю жують після їжі для покращення травлення. Воно чудово підходить для випічки, маринадів, страв із риби, птиці та морепродуктів. Перед використанням насіння фенхелю можна трохи підсмажити на сухій пательні, щоб розкрити аромат.
Існує три основні види паприки: солодка, гостра та копчена.
Паприка містить капсаїцин – сполуку з потужними антиоксидантними та протизапальними властивостями. Чим гостріша паприка, тим більше капсаїцину вона містить. Паприка також багата на вітаміни А, Е, В6, залізо та інші корисні фітонутрієнти. Одна столова ложка паприки забезпечує майже 20% добової норми вітаміну А.
Кожен вид паприки підходить для різних страв. Угорська (солодка) паприка є універсальною, копчена (іспанська) надає стравам димного аромату, а гостра може замінити каєнський перець. Для кращого розкриття смаку паприку варто нагрівати в жирі, наприклад, у маслі або олії.
Ці п’ять спецій не лише покращують смак страв, а й мають значні переваги для здоров’я. Вони допомагають контролювати рівень цукру, зменшують запалення, підтримують імунітет і навіть можуть відігравати роль у профілактиці серйозних захворювань. Додайте їх до свого раціону – і кожен день ваші страви будуть не лише смачними, а й корисними!
Health benefits of culinary herbs and spices, source
Cinnamon: a multifaceted medicinal plant, source
Efficacy and safety of turmeric and curcumin in lowering blood lipid levels in patients with cardiovascular risk factors: a meta-analysis of randomized controlled trials., source
Use of curcumin in diagnosis, prevention, and treatment of Alzheimer’s disease., source
The effect of ginger supplementation on some immunity and inflammation intermediate genes expression in patients with active Rheumatoid Arthritis., source
Capsaicin may have important potential for promoting vascular and metabolic health., source