Новий рік завжди приносить нові гастрономічні тренди, і, згідно з прогнозами експертів на 2026 рік, чорний кунжут обіцяє стати справжньою зіркою на наших кухнях. Хоча для західного світу цей інгредієнт лише зараз стає масовим відкриттям, у багатьох культурах він протягом століть був базовим продуктом.
«Чорний кунжут століттями використовувався в кухнях Східної Азії та Близького Сходу, але сьогодні ми перевідкриваємо його через призму велнесу та функціонального харчування», — зазначає Саманта Петерсон, дієтологиня з функціональної медицини. Це крихітне насіння — справжня поживна бомба. Воно рослинне, багате на корисні жири, має ефектний вигляд і легко інтегрується у звичний раціон без радикальних змін у способі життя.
Чорний і білий кунжут походять від однієї рослини (Sesamum indicum). Основна різниця полягає в тому, що чорне насіння зазвичай залишається нешліфованим, тобто зберігає свою зовнішню оболонку. Саме в цій оболонці міститься більше рослинного меланіну та поживних речовин.
«Чорний кунжут має насичений горіховий, землистий смак із легкою гірчинкою, що робить його яскравішим за м’який білий кунжут», — пояснює Кейті Хедлі, дієтологиня з Лос-Анджелеса. За її словами, при обсмажуванні або подрібненні аромат насіння стає ще глибшим та інтенсивнішим.
Додавання чорного кунжуту до раціону — це чудовий спосіб урізноманітнити своє харчування. Хоча жоден продукт не є «чарівною пагулкою», користь чорного кунжуту базується на трьох потужних компонентах:
Чорний кунжут містить ненасичені жирні кислоти, які підтримують здоров’я серцево-судинної системи та допомагають контролювати рівень холестерину. Якщо використовувати його як заміну більш рафінованим жирам, він сприяє зниженню рівня ЛПНЩ (так званого «поганого» холестерину).
Більшість із нас споживає недостатньо клітковини, а лише одна столова ложка чорного кунжуту додає її помітну кількість до вашої страви. Клітковина не лише підтримує регулярну роботу кишечника, а й уповільнює травлення, що допомагає стабілізувати рівень глюкози в крові та уникнути різких стрибків цукру.
Це головна відмінність чорного кунжуту від білого. Темне забарвлення обумовлене високою концентрацією антиоксидантних сполук, таких як лігнани та поліфеноли. Вони допомагають організму боротися з окислювальним стресом і захищають клітини від пошкоджень.
Якщо ви не впевнені, з чого почати, спробуйте ці прості ідеї:
Порада від експерта: Щоб організм засвоїв усі поживні речовини, насіння потрібно ретельно пережовувати. Ще кращий варіант — використовувати злегка подрібнений або перемелений кунжут, так усі вітаміни та мінерали стануть максимально доступними для засвоєння.
Чорний кунжут — це той випадок, коли тренд дійсно приносить користь. Спробуйте додати цю маленьку дрібку здоров’я до свого сніданку вже завтра!
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9315883/#:~:text=The%20black%20color%20of%20sesame,Mn%2C%20Cd%2C%20and%20Ni%20%5B21%2C22%5D.
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11250203/