Чорний шоколад додає насичений, розкішний смак багатьом нашим улюбленим десертам — від тортів і ганашів до начинки для тартів. Окрім того, що він смачний, цей інгредієнт також корисний для здоров’я, особливо під час сезону святкової випічки.
Нещодавно чорний шоколад піддався критиці через можливий вміст свинцю, проте дослідження, проведене Університетом Тулейна, показало, що споживання однієї унції шоколаду на день має мінімальні або взагалі відсутні ризики для дорослих. Як і будь-які інші продукти, його слід вживати в міру, але невелика кількість шоколаду як солодкий смаколик не зашкодить. Дієтологи підкреслюють важливі переваги чорного шоколаду для здоров’я.
«Хоча спокусливо вважати шоколад «здоровою їжею», його справжня користь походить від какао — необробленої, багатої на поживні речовини форми рослини какао, яка є основним компонентом шоколаду», — пояснює Лінсі Вокер, віцепрезидент Канадської асоціації здорового харчування.
Важливо розрізняти терміни «какао» та «кокоа». Какао — це необроблені боби, тоді як кокоа — це продукт їхньої термічної обробки. Вокер додає, що висока температура під час обробки знижує концентрацію корисних речовин у какао.
Чорний шоколад зазвичай містить 50–90% какао-складових, які є джерелом найпотужніших поживних речовин. «Чим темніший шоколад, тим значніші його корисні властивості», — зазначає дієтолог Ейвері Зенкер.
Основну користь чорного шоколаду забезпечують флавоноїди — поліфеноли з какао-бобів, які мають сильні антиоксидантні властивості. Вживання чорного шоколаду пов’язують зі зниженням артеріального тиску та рівня «поганого» холестерину. Антиоксиданти також зменшують запалення, сприяючи здоров’ю серцево-судинної системи.
Чорний шоколад містить залізо, калій, цинк і магній. Останній підтримує здоров’я м’язів, нервів, кісток і серця. Щоб отримати максимальну користь, Вокер радить обирати какао-крупу чи какао-порошок, які зберігають більше корисних речовин, ніж звичайний кокоа-порошок.
Чорний шоколад стимулює вироблення ендорфінів, покращуючи настрій. Какао також містить фенілетиламін, який може полегшувати легкі симптоми депресії.
Висновок: чорний шоколад може бути не тільки смачним, а й корисним доповненням до раціону, якщо вживати його помірно.