Что такое предсмачивание кофе и зачем его делать?

Предсмачивание необходимо для того, чтобы из кофе вышел газ, и освободилось место для воды.

Потребность в предсмачивании молотого кофе перед его варкой обусловлена особенностями обжаривания. При подогреве органических веществ происходит выделение углекислого газа. После обжаривания он потихоньку выходит из зерен. Эффект получил название дегазации.

После перемалывания кофейных зерен газ покидает порошок значительно быстрее. Так он мешает жидкости вытягивать летучие вещества, которые влияют на формирование вкуса и консистенции.

Описание процедуры

Предсмачивание представляет собой подготовительный этап при готовке кофе. Когда он свежий, процедура позволяет заранее дегазировать, что способствует стабилизации экстракции и улучшению вкуса напитка. Для проведения процедуры в молотый кофе наливают небольшую дозу воды и оставляют на некоторое время, пока он целиком ей будет пропитан.

Количество воды для процедуры исчисляют в зависимости от пропорции 2-3 г воды на 1 г порошка. На 15 г напитка потребуется 30 г жидкости. Как правило, на предсмачивание уходит 30-40 секунд. Во время завершения процесса наступает главный этап – наливание воды. В результате молотый порошок увеличивается в объеме. Это улучшает доступность к растворимым компонентам, а масла из зерен поднимаются на поверхность.

Время предсмачивания

Период процесса бывает разным. На него воздействует ряд факторов:

1. Способ хранения. В зависимости от герметичности зерна содержат разные объем газа;
2. Показатель влажности при хранении. Чем он ниже, тем больше газа покинет зерна. Но слишком высокая влажность приведет к появлению плесени и грибка;
3. Температура хранения сырья. Чем выше показатель, тем большее количество газа выходит;
4. Степень обжаривания. В слишком темных, маслянистых зернышках газа находится существенно меньше, чем в светлых;
5. Плотность зерен. Чем тверже продукция, тем больше в них сконцентрирован газ;
6. Сорт кофе. Некоторые виды в процессе жарки больше впитывают газа.

Процесс предсмачивания проводится совместно почти с любым рецептом приготовления напитка. В основном так варят пуроверы. В молотый кофе вливают от 30 до 80 мл горячей воды и оставляют на 15-60 секунд.

Разновидности предсмачивания

Для смачивания кофейно таблетки существует 3 способа, которые зависят от строения кофемашины. Варианты:

1. Мягкий, при котором жидкость медленно поступает в головку группы до включения помпы;
2. Принудительное предсмачивание – необходимый объем жидкости под высоким давлением активно поступает на таблетку;
3. Процесс под давлением в трубках, когда струя поступает под давлением, уже присутствующим в трубках. Оно сохраняется до запуска основного пролива.

Мнение, что предсмачивание повышает экстракцию, не совсем правдиво. Процедура растягивает период контактирования жидкости и зерен в процессе заваривания. Это приводит к более активной экстракции.

Предсмачивание в кофемашине

Многие машины оборудованы опцией предсмачивания. Ее можно включить и отключить по желанию. Смысл процедуры остается прежним – необходимо, чтобы таблетка пропиталась, и началась активация экстракции.

В ходе смачивания таблетка пропитывается кипятком, в результате она разбухает. Это исключает каналообразование и переэкстракцию, улучшает вкус напитка.

Предсмачивание не относится к обязательной процедуре. Если кофе плохо заварилось, появляется пена, состоящая из воздушных пузырьков, лучше в следующий раз провести процедуру, чтобы убрать лишний газ.

Источник: ДомКофе

*На правах рекламы