На полицях магазинів часто можна побачити продукти з припискою “без глютену” (навіть на тих, де в принципі не мається на увазі вміст глютену). Такі продукти асоціюються з «корисними» та «здоровими». Але чи це так насправді?
Насамперед, треба нагадати, що глютен не можна вживати лише людям з діагностованою непереносимістю цього білка. Вчені з Університету Країни Басків вивчили 25 осіб із таким діагнозом – целіакією.
Учасників попросили вести облік безглютенових продуктів, які вони їли. Потім вчені порівняли поживну цінність цих продуктів з тими, в яких глютен все ж таки був.
Виявилося, що безглютенові продукти найчастіше містили більше ненасичених ліпідів, менше клітковини, а також більше солі. Таким чином, назвати ці продукти здоровою альтернативою звичайним не можна.