Новаторське дослідження вивчило, що відбувається, коли люди включають цілісні гриби у свій щоденний раціон, незалежно від того, чи є це простою дієтичною зміною, чи частиною повного переходу до більш здорового харчування.
Вчені виявили свіжі докази, які свідчать, що гриби можуть покращувати кардіометаболічне здоров’я і навіть зміцнювати імунний захист організму.
Дослідники, чия робота опублікована в журналі Critical Reviews in Food Science and Nutrition, дійшли висновку, що регулярне вживання грибів може зменшити поширеність кількох дефіцитів мікроелементів, які становлять проблему для громадського здоров’я. Вони також можуть забезпечити захист від кардіометаболічних факторів ризику, включаючи високий кров’яний тиск та рівень тригліцеридів.
Проте, команда закликала до додаткових досліджень, щоб підтвердити, що саме гриби спричиняють ці переваги. Зокрема, науковці рекомендували майбутнім дослідженням вивчити, як цей популярний продукт впливає на імунітет, оскільки цей аспект залишається «недослідженим».
Проаналізувавши численні дослідження споживання грибів, вчені виявили, що кількості, які використовувалися в експериментальних випробуваннях, були значно вищими за типове споживання серед населення. Наприклад, в експериментальних дослідженнях дози варіювалися від 13 до 300 грамів на день (що приблизно дорівнює 4,7 кг на рік за нижньою межею), тоді як середнє споживання грибів, наприклад, у США, коливається лише близько 1,4-1,6 кг на рік.
Дослідження також показало, що важливе значення має різноманітність грибів. Agaricus bisporus, широко відомі як білі та коричневі печериці або портобело, забезпечили деякі з найкращих поживних речовин. Хоча інші види, як-от Pleurotus ostreatus (гливи) та Lentinula edodes (шиїтаке), мають різний вміст бета-глюканів та біоактивних речовин, різноманітна грибна дієта може поширити переваги, зберігаючи страви смачними.
Гриби є унікальним інгредієнтом. Вони мають низьку енергетичну та калорійну цінність, але насичені клітковиною, калієм, селеном, вітамінами групи B, бета-глюканом, хітином та L-ерготіонеїном, а також є джерелом високоякісного білка.
Вітамін D: Певні гриби можуть навіть забезпечити додаткову дозу вітаміну D, якщо вони були піддані впливу ультрафіолетового світла. Це може бути особливо корисно для людей у зимові місяці або тих, хто проводить багато часу в приміщенні.
Економія: Цей поширений інгредієнт також є бюджетним та широко доступним у багатьох супермаркетах.
Використання природно насиченого смаку грибів дозволяє домашнім кухарям зменшити кількість солі та насичених жирів у своїх стравах, що допомагає тим, хто стурбований кров’яним тиском та рівнем холестерину.