Как проводится расчет энергетической ценности?

Перед покупкой продовольственных товаров потребитель должен иметь возможность ознакомиться с информацией о составе продукта, содержании в нем белков, жиров и углеводов, а также энергетической ценности. По этой причине законодательство устанавливает требования не только к качеству пищевой продукции, ее безопасности для здоровья человека, но и к маркировке.

Для этого производители должны проводить обязательные испытания согласно профильным регламентам ТР ТС. Подтверждением положительных результатов исследований является выдача декларации о соответствии и нанесение маркировки на этикетку и упаковку товара.

За нарушение этих требований изготовитель должен уплатить штраф. Продукция может быть изъята, а работа предприятия приостановлена.

Требования к маркировке

Показатели качества продуктов питания контролирует регламент ТР ТС № 021/2011. Для получения декларации на продукцию изготовители должны обеспечить наличие технической документации (технологическая инструкция – ТИ, технико-технологические карты – ТТК, технические условия – ТУ и др.), внедрить систему менеджмента качества (СМК) согласно стандарту ХАССП.

Правила маркировки содержатся в ТР ТС № 022/2011. Чтобы покупатель мог ознакомиться с нужными ему сведениями, товары должны быть промаркированы должным образом. Собственники организаций общепита эти данные фиксируют в ТТК, рецептуре и меню.

К информации, которая указывается на этикетке и упаковке, относятся:

• данные о производителе и выпускаемой продукции;
• сроки годности;
• условия хранения;
• данные об отсутствии/наличии ГМО, пищевых добавок;
• состав продукта (блюда) – энергетическая и пищевая ценность (соотношение БЖУ).

Как рассчитываются требуемые показатели?

Энергетическая ценность (калорийность) – это энергия, высвобождаемая при потреблении блюда/отдельного продукта. Данный показатель выражается в ккал или кДж.

После предоставления подробной информации об ингредиентном составе продукции, ее весе и технологии изготовления производятся расчеты следующих показателей:

1. Содержание БЖУ. Эти данные включаются в протокол, на основании которого вычисляется калорийность продукта/блюда.
2. Энергетическая ценность определяется двумя способами: расчетным и лабораторным. В первом случае в расчет энергетической ценности включаются вид и количественные показатели (вес, объем) сырья, из которого изготавливается продукция. Лабораторный метод проводится на основании нормативов и методик, которые содержатся в профильных национальных стандартах.

Что требуется для процедуры?

Чтобы провести обязательные исследования и расчеты, можно обратиться в сертификационный центр. Для этого нужно подать заявку и предоставить:

• реквизиты организации для заключения договора и регистрационные документы, удостоверяющие факт того, что предприятие ведет деятельность на законных основаниях;
• перечень продуктов (блюд), для которых будут производиться расчеты, их состав, ингредиенты, технологии приготовления;
• образцы продукции (необходимы для определения калорийности методом лабораторных испытаний);
• действующие ГОСТы или ТУ;
• техническую документацию (ТТК, рецептура, ТИ, ППК).

Для проведения испытаний, а также определения необходимых показателей, выполняются следующие действия:

1. Подача заявки.
2. Сбор технической документации, данных об ассортименте продуктов.
3. Предварительная консультация, выбор метода расчетов.
4. Выполнение расчетов, исследований в лаборатории, разработка протокола БЖУ.
5. Передача производителю готовых документов.

*На правах рекламы