Нове масштабне дослідження, опубліковане в журналі eClinicalMedicine, розкрило, які саме інгредієнти та добавки роблять ультраперероблені продукти настільки шкідливими для здоров’я. Вчені з Німеччини наголошують: не всі харчові добавки однакові за впливом на організм — одні суттєво підвищують ризик передчасної смерті, тоді як інші можуть навіть мати захисний ефект.
Особливо небезпечними виявилися:
Дослідники також підкреслили: чим більше людина вживає ультраперероблених продуктів загалом, тим вищий ризик смерті.
Ці результати збігаються з попередніми даними, які пов’язували добавки з набором ваги, порушеннями обміну речовин та змінами у мікробіомі кишечника. Загалом науковці дослідили 37 інгредієнтів, характерних для ультраперероблених продуктів (так званих MUPs).
За ініціативи британського UK Biobank було проаналізовано дані 186 744 учасників віком від 40 до 75 років. За роки спостережень зафіксували 10 203 смерті.
Вчені виокремили п’ять груп інгредієнтів, що значно підвищували ризик передчасної смерті:
Найбільш небезпечними виявилися такі речовини:
Цікаво, що гелюючі агенти (наприклад, пектин) показали протилежний ефект — вони асоціювалися з меншим ризиком смертності. Це пояснюють тим, що пектин є розчинною клітковиною, яка може покращувати рівень цукру в крові, сприяти травленню і навіть мати протиракові властивості.
На відміну від вищезгаданих, інші компоненти ультраперероблених продуктів не продемонстрували прямого зв’язку з ризиком смерті. Сюди належать:
Науковці наголошують: отримані результати повинні стати основою для майбутніх досліджень та профілактичних заходів. Вони сподіваються, що їхня робота допоможе точніше визначити, які саме інгредієнти ультрапереробленої їжі становлять найбільшу загрозу для здоров’я, та зрозуміти механізми цього впливу.
Висновок для споживачів: не вся ультраперероблена їжа однаково шкідлива, однак варто уважно читати склад і мінімізувати продукти з підсолоджувачами, барвниками, підсилювачами смаку та великою кількістю цукру.