Ми всі знаємо, що овочі є невід’ємною частиною здорового харчування, і в нашому раціоні має бути якнайбільше різноманіття. Експерт із харчування та здоров’я кишківника, професор Тім Спектор, рекомендує вживати щонайменше 30 різних рослин на тиждень — і це цілком реально, навіть якщо спершу здається складним.
Кожен овоч має свій унікальний набір вітамінів, мінералів, поліфенолів та інших корисних речовин. Вони сприяють поліпшенню роботи кишківника, зменшенню запалень, кращому травленню, а також знижують ризик хронічних захворювань і навіть раку.
Проте деякі овочі мають особливо високу поживну цінність. Згідно з рейтингом BBC, що може змінити ваше ставлення до харчування, саме мангольд очолив список найкорисніших овочів, посівши сьоме місце в загальному рейтингу. Проте на другому місці опинилося справжнє відкриття — листя буряка, яке зазвичай викидають під час приготування або яке взагалі відсутнє в покупних буряках з супермаркету.
Листя буряка отримало оцінку 70 зі 100 за шкалою поживної цінності. BBC відзначає його багатство на кальцій, залізо, вітамін K та вітаміни групи B.
У подкасті Zoe письменниця та популяризаторка здорового харчування Карлі Бодраг, яка також активно виступає проти харчових відходів, сказала: «Ми звикли викидати частини рослин, які цілком придатні до споживання… кавову гущу, гичку редиски, броколі, листя буряка. А це ж поживні, смачні та доступні продукти — ми вже їх купуємо, тож чому б не використати повністю?»
«Буряк — чудовий приклад. Листя буряка — неймовірно смачне, поживне, а ми просто зрізаємо його, викидаємо або компостуємо, залишаючи лише коренеплід. Тим часом це листя прекрасно підходить для салатів або чипсів — на кшталт кейлу. Ми просто дарма утворюємо купу відходів».
Користь для здоров’я справді вражає. За даними фахівців з ресурсу Just Beet It, листя буряка містить велику кількість вітаміну C, що підтримує імунітет. Усього одна порція вареного листя забезпечує майже 60% добової потреби у цьому вітаміні — і майже без цукру.
Крім того, воно багате на природні нітрати, які покращують кровообіг і сприяють зниженню тиску, а також допомагають підвищити рівень кисню в організмі та підтримати здоров’я серця.
А завдяки вмісту вітаміну B12, що позитивно впливає на нервову систему та психічне здоров’я, листя буряка також може стати чудовим доповненням для поліпшення емоційного стану.