Деякі хрестоцвіті овочі, включаючи капусту білокачанну, броколі і калі, знижують ризик розвитку раку кишечника, передає BBC. Це не новина. Але до недавнього часу фахівці не знали, чому дані продукти так корисні. Пролити світло на це питання вдалося співробітникам Інституту Френсіса Кріка.
Виявляється, позитивний ефект виробляє не тільки клітковину, але і протиракові з’єднання, що виробляються в процесі перетравлення овочів. Відомо: як і шкіра, вистилання кишечника постійно оновлюється. На це йде 4-5 днів. Але процес оновлення повинен жорстко контролюватися, інакше можливий розвиток раку або запалення.
З’єднання, відоме як індол-3-карбінол, виробляється в процесі пережовування овочів. Головне, щоб овочі були із мінімальною термічною обробкою. Дана речовина потім модифікується кислотою в шлунку. У нижньому відділі кишечника з’єднання змінювало поведінку стовбурових клітин, що регенерують вистилання кишечника, і імунних клітин, які контролюють запалення.