Некоторые люди не могут представить приятную трапезу без бокала хорошего вина. Определенные блюда полноценно раскрывают свой вкус, если сопровождать принятие пищи качественным напитком. И хотя мы каждый день ощущаем разнообразие вкусов, этот нюанс еще не очень изучен исследователями. Именно комбинация между реакцией наших рецепторов, осязанием запаха и зрением создает вкус. Сегодня мы расскажем, как можно сочетать вино и острую пищу.
Миллионы людей в мире обожают острые блюда. По мнению японских исследователей, подобная склонность связана с особенностями нашей психики.
Ощущая яркий аромат перца или пряностей, большинство кулинаров хотят использовать их на своей кухне, экспериментировать и создавать новые гастрономические сочетания. Однако составление идеального баланса с вином – непростая задача. Дело в том, что интенсивный острый вкус сильно сказывается на текстурности напитка. Острота снижает аромат фруктовых ноток и сладость в вине. А вот танины активизируются, вкус становится более агрессивным.
Впрочем, в мире существует множество вин, которые можно употреблять вместе с очень острыми блюдами.
Вспомните, как после употребления острой пищи небольшая ложка меда помогает успокоить вкусовые рецепторы. Это можно сделать и при помощи напитка с остаточным сахаром. Подобные вина прекрасно дополняют пищу, богато приправленную острыми специями.
К курице карри подойдет Gewurztraminer. Его можно употреблять даже с корейской капустой ким-чи. Для вина характерны нотки личи, розы и имбиря. Они становятся уверенным соперником для острых специй в блюдах. В качестве гастрономической пары к Riesling можно подобрать японские острые роллы со спайси-соусом. Есть также и другие сорта с остаточным сахаром, на которые стоит обратить внимание – Vouvray, Sauvignon blanc. Если хотите поставить на стол красное вино, выбирайте американский Zinfandel. Оно прекрасно гармонирует с острыми тако или бобами по-мексикански.
То вещество, которое содержится в остром перце и будоражит наши рецепторы, называется капсаицин. Наш мозг воспринимает его так же, как пузырьки в газированных напитках. В большинстве случаев игристые вина сложно сочетать с острыми блюдами. Однако каждое правило имеет свои исключения. Если хотите пузырьков, присмотритесь к легкотелым, кислым и свежим винам.
Sekt из Германии станет отличной парой даже для острых огурцов. А шампанское Blanc de Blancs подойдет к креветочному острому коктейлю или севиче. Для хумуса выбирайте испанскую каву.
Используя красное вино в сочетании с острой пищей, попробуйте его охладить. Большинство экземпляров с легким и элегантным вкусом отлично раскрывают свои характеристики после охлаждения. Это позволит вам насладиться низким содержанием танинов. А вот образцов с выдержкой в дубе старайтесь избегать. Данное правило касается и напитков с повышенным содержанием алкоголя. Лучше присмотреться к:
Умеренно острая пища будет прекрасно балансировать с винами повышенной кислотности – Grüner Veltliner, Txakoli, Verdejo, Sauvignon Blanc.
*На правах рекламы