Секрет довгожителів: проста паста з Блакитної зони, яку варто приготувати

Відомий шеф-кухар поділився «чудовою» стравою з пасти, яка, за його словами, може допомогти «дожити до 100 років». Цей рецепт насичений бобами, бобовими та овочами, натхненний дієтою жителів регіонів із найбільшою кількістю довгожителів у світі.

Франческо Маттана, який має понад 660 тисяч підписників на своєму кулінарному каналі в TikTok, показав глядачам, як приготувати тальятеле примавера (tagliatelle primavera) на сардинський манер.

Він назвав це «паста, щоб дожити до 100». За його словами: «Це простий рецепт, переповнений бобами та бобовими, які є важливою частиною сардинської дієти».

«Смаки зеленої квасолі, бобів та гороху поєднуються зі свіжістю помідорів, лимона, базиліку та м’яти, а також солонуватістю сиру пекоріно, що робить цю страву справжнім задоволенням», — каже Маттана.

Довідково про «Блакитні зони»: Сардинія, розташована біля узбережжя Італії, стала першим регіоном у світі, визнаним «Блакитною зоною» (Blue Zone) — територією, де мешканці мають надзвичайно високу тривалість життя. Згідно зі статистикою, приблизно 33,6 осіб на 100 000 жителів Сардинії доживають до 100 років і більше, що робить цей регіон одним із лідерів за кількістю довгожителів у світі.

Секрет довголіття сардинців у дієті

Традиційна сардинська дієта складається з цільнозернового хліба, бобів, овочів із городу, фруктів і олії мастикового дерева. Сардинці також традиційно їдять сир пекоріно, виготовлений із молока овець, вирощених на траві, чий сир багатий на омега-3 жирні кислоти. М’ясо здебільшого залишають на неділю та особливі випадки.

Рецепт «Пасти, щоб дожити до 100»

Інгредієнти:

• 300 г тальятеле
• Чверть цибулі-порею
• Дві дольки часнику
• Три столові ложки гороху
• Жменя бобів (кінських)
• Жменя зеленої квасолі (стручкової)
• Жменя помідорів чері (сливоподібних)
• Сир пекоріно (тертий)
• Базилік
• М’ята
• Цедра лимона
• Оливкова олія
• Сіль
• Перець

Спосіб приготування:

1. Підготовка овочів: Франческо розпочав із подрібнення двох зубчиків часнику. Потім він відокремив нижню частину цибулі-порею (назвавши її «найсолодшою») і нарізав тонкими скибками. Далі він обрізав кінчики стручкової квасолі та розрізав її навпіл, а потім вийняв боби зі стручків.
2. Обсмажування: Шеф-кухар поставив сковорідку на середньо-сильний вогонь і додав «добру порцію» оливкової олії. Він поклав у сковороду цибулю-порей, зелену квасолю та боби, перемішав і готував кілька хвилин.
3. Тушкування: Наступним кроком було додавання гороху, помідорів та часнику. Усе перемішав, приправив чорним перцем і сіллю. Потім додав трохи води, накрив кришкою та залишив тушкуватися на п’ять хвилин.
4. Приготування пасти: Поки соус тушкувався, Франческо відварив тальятеле в іншій каструлі. Щойно паста була готова, він переклав її до овочів, додавши трохи води, у якій вона варилася.
5. Фінальні штрихи: Для завершення він додав свіжий базилік, дрібку свіжої м’яти, трохи цедри лимона та тертий сир пекоріно. Шеф-кухар ретельно перемішав усі інгредієнти, додавши ще трохи оливкової олії та пастильної води перед подачею.

«О, це так смачно! Сподіваюся, ви приготуєте цю страву, тому що вона занадто смачна, щоб пропустити», — захоплено вигукнув шеф-кухар.