Возле магазинных полок с молотым кофе знатоки никогда не останавливаются, зная, что уже через несколько часов после выпуска коричневый порошок начинает безвозвратно утрачивать вкус и аромат. Задерживаются они там, где торгуют свежеобжаренными кофейными зернами.
В настоящее время существует 14 степеней кофейной обжарки. В ходе, на первый взгляд, элементарной процедуры в зернах кофе, кроме испарения влаги, происходят многочисленные и сложные химические реакции, итогом которых становятся особые ароматические соединения:
В каждом сорте они образуются в различных, характерных только для него комбинациях, поэтому разные виды свежеобжаренного кофе могут обладать многочисленными вкусовыми оттенками: шоколада, карамели, меда, различных цветущих растений, фруктов и ягод. Едины они в одном: у всех чрезвычайно высокая летучесть. Уже спустя месяц кофе начинает окисляться, утрачивать эфирные масла, а вместе с ними ‒ уникальный вкус и аромат, теряя право считаться свежеобжаренным.
А еще через пару месяцев он годится только для напитка со слабым невыразительным запахом и заурядным вкусом. Распознать свежеобжаренный кофе от старого сразу можно по запаху. Аромат первого настолько ярок, что надолго остается в памяти даже несведущего в его тонкостях человека. Его вкусовая палитра отличается сбалансированностью, благородной утонченностью и богатым послевкусием. В нем нет места горечи, привкусам сена и сырой травы, чем грешит просроченный продукт.
Не ошибиться с покупкой помогут несколько несложных правил:
*На правах рекламы