Популярний серед українців продукт може не лише підвищити ризик передчасної смерті, а й сприяти розвитку низки смертельно небезпечних захворювань. За даними досліджень, регулярне вживання цього продукту пов’язане з вищими шансами розвитку деменції, хвороб серця і навіть раку.
Йдеться про перероблене червоне м’ясо — м’ясні вироби, які проходять обробку для збереження терміну придатності: копчення, засолювання, консервування або додавання хімічних речовин. Це звичні для багатьох продукти — шинка, сосиски, ковбаси, паштети, бекон, а також м’ясо в «англійському сніданку» — смажені ковбаски й смужки бекону.
У масштабному дослідженні, опублікованому в журналі BMC Medicine у 2013 році, взяли участь пів мільйона людей. Вчені виявили, що дієта з високим вмістом переробленого м’яса значно підвищує ризик передчасної смерті, а також серцево-судинних захворювань і онкології. Однією з причин може бути велика кількість солі та консервантів, які негативно впливають на організм.
Протягом 13 років дослідження помер кожен 17-й учасник. У тих, хто вживав понад 160 грамів переробленого м’яса на день (приблизно дві сосиски і шматок бекону), ризик смерті був на 44% вищим, ніж у тих, хто споживав близько 20 грамів на день.
У дослідженні також вказано, що люди, які часто їли перероблене м’ясо, частіше страждали на ожиріння, курили й мали інші шкідливі звички. Однак навіть після врахування цих факторів, перероблене м’ясо залишалося незалежним ризиком для здоров’я.
Автори зазначили:
«Ми виявили значну кореляцію між споживанням переробленого м’яса і смертністю від серцево-судинних хвороб, раку та інших причин. Водночас споживання м’яса птиці не було пов’язане з підвищеним ризиком смерті».
Подібні висновки зробили й дослідники з Единбурзького університету, які опублікували результати в журналі The Lancet Planetary Health. Вони підрахували: якщо зменшити споживання переробленого м’яса на 30%, це може принести значні переваги для здоров’я, зокрема:
Ці дані ґрунтуються на аналізі понад 240 мільйонів дорослих. За підрахунками, ефект дорівнює відмові від 10 шматків бекону на тиждень.
Ще одне дослідження, опубліковане в журналі Neurology, пов’язало щоденне вживання переробленого червоного м’яса з вищим ризиком розвитку деменції. Люди, які з’їдали хоча б чверть порції такого м’яса щодня, мали на 13% більший ризик втрати когнітивних функцій у порівнянні з тими, хто споживав менше.
Автори зазначили:
«Чим більше червоного м’яса в раціоні, особливо переробленого, тим вищий ризик деменції та погіршення роботи мозку. Скорочення його споживання варто включити до рекомендацій зі здорового харчування».
За порадами Британського фонду серця, добова норма червоного й переробленого м’яса не має перевищувати 70 грамів. Цей орієнтир можна застосовувати і в українських реаліях як елемент профілактики хронічних захворювань.