Попри стрімке зростання популярності рослинного молока, чимало людей залишаються вірними традиційному коров’ячому. Причини — звичний смак, ностальгія та вища поживна цінність: коров’яче молоко містить значно більше білка, кальцію та мікроелементів, ніж більшість рослинних напоїв без підсилення вітамінами.
Але й молочна індустрія не стоїть на місці. Якщо кілька десятиліть тому новинкою було безлактозне молоко, то нині з’явилася ще одна альтернатива — ультрафільтроване молоко, оптимізоване за складом для покращеного живлення.
Назва говорить сама за себе: ультрафільтроване молоко проходить спеціальну фільтрацію, яка видаляє лактозу (молочний цукор), водночас зберігаючи або навіть підвищуючи вміст білка та кальцію. За словами дієтологині Кассандри Падули Берк, у цьому процесі використовуються напівпроникні мембрани, які «відсікають» дрібні частинки (воду та лактозу), залишаючи корисні речовини.
Після цього, залежно від типу продукту (1%, 2%, повножирне), додають частину жиру та води, щоб досягти бажаної консистенції. Іноді також додають фермент лактазу, який розщеплює залишки лактози. Більшість таких молок пастеризуються та гомогенізуються, як і звичайне молоко. У підсумку — продукт із м’якшим смаком, покращеним складом і без лактози.
За словами експертів, так. Основна перевага — підвищений вміст білка. Звичайне молоко містить близько 8 г білка на порцію, тоді як ультрафільтроване — до 13 г. Це особливо корисно для тих, хто намагається збільшити споживання білка без додаткових добавок. Білок — основа для відновлення м’язів, органів, шкіри, волосся та нігтів.
Ще один плюс — зменшена кількість вуглеводів. У процесі фільтрації зменшується вміст лактози, а отже — і загальний рівень цукру. Для людей із порушенням обміну глюкози, зокрема з діабетом 2 типу, це велика перевага. Наприклад, у 250 мл звичайного 2% молока — 12 г вуглеводів, а в ультрафільтрованому — лише 6 г.
Також ультрафільтроване молоко містить більше кальцію — близько 380 мг на порцію проти 300 мг у звичайному. Кальцій важливий не лише для кісток, а й для здорового серцебиття, гідратації та роботи нервової системи. Обидва види молока містять подібну кількість мікроелементів — вітамінів B-групи, A, фосфору, цинку, селену, а також можуть бути додатково збагачені вітаміном D.
Завдяки низькому вмісту лактози, такий продукт чудово підходить людям із непереносимістю молока. Проте він не підходить людям із алергією на білки молока, про що застерігає дієтологиня Алісса Смолен.
Незважаючи на назву, у магазинах не існує категорії “фільтроване молоко”. Стандартне молоко проходить лише базову фільтрацію для очищення. Безлактозне молоко може проходити певну обробку, але вона не збільшує вміст білка чи кальцію, як це робиться в ультрафільтрованому варіанті.
Цей вид молока можна використовувати так само, як і звичайне: у кашах, коктейлях, омлетах, каві, випічці, соусах і супах. Через більш м’який та кремовий смак деякі вважають його ще смачнішим. Шоколадна версія чудово підходить як напій після тренування.
В Україні ультрафільтроване молоко — поки що новинка, але його вже починають завозити великі торговельні мережі та еко-магазини. За кордоном його випускають бренди Fairlife, Organic Valley, Kroger.
Через складніший процес виробництва таке молоко дорожче — зазвичай на рівні органічного. Проте воно має вдвічі довший термін зберігання — до 45 днів проти 17–24 у звичайного. Це зручно для тих, хто не встигає швидко використовувати молоко.
У підсумку: ультрафільтроване молоко — більш поживний і довговічний варіант для тих, хто хоче більше білка, менше цукру й кращу переносимість без втрати смаку.
https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/low-lactose-milk
https://www.fda.gov/food/hfp-constituent-updates/fda-reopens-comment-period-use-ultrafiltered-milk-certain-cheeses
https://www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/guidance-industry-ultrafiltered-milk-production-standardized-cheeses-and-related-cheese-products
https://fdc.nal.usda.gov/food-details/746778/nutrients
https://fairlife.com/ultra-filtered-milk/reduced-fat-2-percent-milk/
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5718302/
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030213007030