У харчуванні не існує універсального підходу, який підійшов би кожному (хоча це суттєво полегшило б життя). Різні дієти дають різні результати. Наприклад, науково доведено, що інтервальне голодування сприяє зниженню ваги та зменшенню запальних процесів в організмі. У попередніх дослідженнях також відзначалася ефективність низькожирових та низьковуглеводних дієт у зниженні рівня «поганого» холестерину. Водночас багато експертів обережно ставилися до тверджень про беззаперечну користь обмеження жирів і вуглеводів для здоров’я серця.
Тепер нове дослідження свідчить: не менш важливо, що саме ви їсте, а не лише, якої дієти дотримуєтесь. Якість споживаних продуктів має такий самий вплив на серцево-судинну систему, як і кількість жирів чи вуглеводів у раціоні.
«Ми виявили, що зміст дієти має не менше значення, ніж її тип. Тобто важливо, які саме продукти входять у низьковуглеводний чи низькожировий раціон», — пояснив доктор Чжиюань Ву, науковий співробітник Гарвардської школи громадського здоров’я ім. Т. Г. Чана.
У дослідженні взяли участь 199 783 людей — 156 353 жінки та 43 430 чоловіків. Їхній раціон відстежували впродовж трьох десятиліть за допомогою детальних анкет. Кожному продукту присвоювали бал — вищий, якщо це був джерело якісних нутрієнтів (цільнозернові, овочі, фрукти, бобові, горіхи), і нижчий — якщо йшлося про продукти з низькою харчовою цінністю (рафіноване борошно, картопля, насичені жири, перероблені м’ясні вироби).
Протягом усього періоду дослідження вчені також спостерігали за розвитком серцево-судинних захворювань та метаболічними показниками учасників. Вони проводили аналіз сотень біомаркерів у крові, щоб зрозуміти, як дієти впливають на організм на молекулярному рівні.
Результати виявилися чіткими: ті, хто дотримувався низьковуглеводної або низькожирової дієти, але споживав якісні продукти, мали приблизно на 15% нижчий ризик ішемічної хвороби серця. Натомість у тих, хто їв продукти з низькою харчовою цінністю, ризики зростали — незалежно від типу дієти.
«Наші дані свідчать: покращення якості харчування є вирішальним для здоров’я серця», — підсумовує Ву. «Неважливо, чи ви на низьковуглеводній, чи на низькожировій дієті — головне, щоб вона базувалася на цільних, мінімально оброблених і переважно рослинних продуктах. Варто обмежити вживання рафінованих вуглеводів, цукру та надмірної кількості тваринних жирів».
Якщо ви хочете покращити своє харчування, орієнтуйтесь не лише на співвідношення білків, жирів і вуглеводів, а й на джерела цих нутрієнтів. Обирайте більше овочів, фруктів, цільнозернових, бобових і горіхів. Зменшуйте кількість обробленого м’яса, білого хліба, солодких напоїв і закусок із прихованими інгредієнтами.
Дослідження буде представлене на щорічному саміті NUTRITION 2025 Американського товариства з харчування. Його висновки можуть суттєво вплинути на майбутні дієтологічні рекомендації для профілактики серцево-судинних захворювань.