Categories: Харчування

Як правильно обрати смачний і якісний італійський сир?

Серед італійських сирних делікатесів, які можна знайти на сайті procheese, дуже легко загубитися, тому що цю унікальну європейську країну репрезентує понад 400 сортів сиру!

Мало того, що в кожному локальному регіоні використовують свої виробничі методи, в Італії сирну продукцію виготовляють аж з 3-х видів молока:

  • Коров’ячого;
  • Овечого;
  • Буйволиного.

Більшість українських поціновувачів сиру знайомі з традиційним Парміджано Реджано й Моцарелою, але прийшов час відкрити для себе ще кілька цікавих італійських сирних сортів!

Види італійських сирів: як обрати саме свій?

Зазвичай сири родом з Італії (як і всі інші) розрізняють виключно за текстурою сирного тіста й виробничою технологією:

  • Свіжий сир;
  • М’який сир з білою чи голубою пліснявою;
  • Сир з митою скоринкою;
  • Напівтвердий сир;
  • Твердий сир.

Свіжий сир

Категорію м’яких, ніжних і елегантних сирних делікатесів з легкою кислинкою родом з Італії представляють Буррата й Моцарела.

Буррата вирізняється характерною овальною формою яскраво-білого кольору, легким молочно-вершковим смаком і помірною лимонною кислинкою.

Моцарела (Mozzarella) — класичний італійський сир, виготовлений з буйволиного молока з нейтральним ароматом і легкою кислинкою, який вважають основою для традиційного салату “Капрезе”.

Сюди ж можна віднести популярний кремовий сир Маскарпоне (Mascarpone), який в Україні часто використовують у ресторанних десертах.

М’який сир з пліснявою

Серед італійських сирів з цвіллю розрізняють продукти з білою й блакитною (Горгонзола) пліснявою.

Сири з білою пліснявою вирізняються характерною розсипчастою текстурою з насиченим вершковим смаком і легкими нотками свіжих грибів.

Горгонзола з гострими й інтенсивними блакитними прожилками — один із найпопулярніших італійських сирів, який поступається місцем лише французькому Рокфору.

Напівтверді й тверді сири

Спершу варто виділити Таледжіо, напівтвердий сир, який має характерну миту скоринку з різким запахом і солодко-м’яким трюфельним смаком.

Тверді сири — справжня смакова гордість Італії, яка об’єднує 3 основні, популярні у всьому світі, сорти:

  • Парміджано Реджано;
  • Пекоріно Романо;
  • Грано Падано.

Твердий сир Парміджано Реджано — основа багатьох традиційних італійських страв. Як і вишукане вино, цей сирний делікатес отримує більш насичений смак у процесі довгої витримки. Розсипчастий, солений і пікантний — класичні характеристики традиційного Парміджано Реджано.

Оскільки різноманіття італійських сирів справді вражає, залишається лише експериментувати й нарешті знайти свій улюблений сирний делікатес!

*На правах реклами

Поділитися