Як розпізнати отруєння кавуном і що робити далі

Літній десерт може завдати чимало клопоту.

Які небезпечні речовини можуть бути в кавуні

Сам собою кавун не шкідливий для здоров’я. Він більш ніж на 90% складається із води, містить близько 6 г цукрів на 100 г та деякі корисні мікроелементи.

Однак під час вирощування, перевезення та зберігання на кавун та всередину нього можуть потрапити шкідливі для здоров’я речовини. Вони й здатні викликати отруєння.

Небезпечні бактерії

Корку кавуна можуть заселяти бактерії, які здатні спричинити кишкову інфекцію. І це найімовірніша причина отруєння літнім десертом.

Описано випадок, коли ціла сім’я, покуштувавши кавун, заробила гастроентерит – гостре запалення слизової оболонки шлунка і кишечника. У стільці постраждалих лікарі виявили бактерії Escherichia coli. Пізніше з’ясувалося, що продавець вколював в кавуни розчин із барвником та підсолоджувачем, щоб покращити вигляд та смак товару. А в чашці для змішування складу виявились ті ж самі E. coli.

Навіть якщо не брати до уваги такі методи, бактерії на кшталт Salmonella Enteritidis та Campylobacter можуть заселити шкірку кавуна ще на грядці, під час перевезення та зберігання, а також потрапити на нього вже на домашній кухні.

Коли ви розріжете кавун, патогенна флора може переміститися в м’якоть, а після потрапляння в організм викликати такі симптоми:

• діарею;
• нудоту;
• біль у животі;
• лихоманку;
• біль голови.

Розлад може тривати від кількох годин до кількох днів і призводити до зневоднення. Останнє особливо небезпечне для дітей, літніх та ослаблених людей.

Можливо, нітрати

Або, по-іншому, солі азотної кислоти присутні в будь-яких рослинах і необхідні для синтезу білка. Фермери використовують нітрати як добрива, щоб збільшити врожай. Але це може підвищити кількість речовини у ґрунті, воді та рослинній їжі.

В організмі людини надлишкові нітрати можуть відновлюватися до нітритів чи солей азотистої кислоти. Останні взаємодіють з гемоглобіном – білком, який переносить кисень, і перетворюють його на марний метгемоглобін. Це може викликати такі симптоми:

• посиніння шкіри, особливо помітне навколо губ;
• задишку;
• нудоту, діарею та блювання;
• зневоднення;
• прискорене серцебиття;
• слабкість;
• сплутаність свідомості;
• судоми;
• кому.

Безпечний ліміт споживання нітратів становить 3,7 мг на кг ваги тіла, а нітритів – 0,07 мг на кг на день. Тобто доросла людина може з’їдати в середньому близько 200–300 мг нітратів на добу без наслідків для здоров’я.

В основному важке отруєння трапляється від нітриту натрію або нітритної солі. Цей порошок використовується в харчовій промисловості як консервант, але при вживанні у чистому вигляді речовина може вбити людину.

А от отруєння нітратами зустрічається рідше і зазвичай відбувається через пиття неякісної води. І навіть це небезпечно лише для вразливих людей: немовлят та дітей, жінок після 30-го тижня вагітності, а також зневоднених людей, які страждають від діареї та блювання.

Таким чином, кількість нітратів, що міститься в кавуні, навряд чи зашкодить здоровій дорослій людині.

Що робити, якщо ви підозрюєте у себе або близьких отруєння кавуном

Не має значення, що саме викликало отруєння. Спочатку спробуйте полегшити стан домашніми методами.

Пийте більше води, щоб уникнути зневоднення. Можете замінити її розбавлений сік, спортивний напій з електролітами, бульйон.

Якщо отруїлася дитина або людина похилого віку і ви помітили у неї ознаки зневоднення – сухість слизових і шкіри, відсутність сліз, знижене сечовипускання, прискорене серцебиття – можна використовувати замість води розчин для регідратації. Він містить глюкозу та електроліти та продається в будь-якій аптеці.

Слідкуйте за станом та зверніться до лікаря, якщо з’явилися ці симптоми:

• зміна свідомості – дратівливість, знижена енергія, сплутаність думок;
• висока температура;
• часте блювання;
• шість і більше епізодів діареї на день;
• рідкий стілець понад три дні;
• гострий біль у животі або прямій кишці;
• чорний колір екскрементів або кров у стільці;
• симптоми зневоднення чи інші ускладнення.

Обов’язково розкажіть лікареві, що їли кавун. Це допоможе йому призначити лікування.

Як уникнути отруєння кавуном

Щоб не зіткнутися з отруєнням кавуном, важливо:

1. Купувати кавуни лише у продавців із сертифікатом на товар. Тобто в магазинах чи на ринках, а не на трасі, де плоди лежать на дні вантажівки чи прямо на землі. Так більше шансів, що продукт буде безпечним.
2. Брати лише цілі кавуни з непошкодженою шкіркою. Не дозволяйте продавцям різати за вас плід, щоб показати його м’якоть, і не пробуйте «тестові» шматочки.
3. Ретельно промивати кавун перед різанням. Тоді шансів на те, що бактерії потраплять зі шкірки на м’якуш, буде менше.
4. Чи не різати плід на дошці, яку ви використовуєте для оброблення сирого м’яса та птиці.
5. Забирати кавун у холодильник протягом 2 годин після того, як розрізали його. Нарізані шматочки можна зберігати в закритому контейнері або пакеті з зиплоком, але не більше 5-7 днів.

Наукові джерела =>

Watermelon, raw / U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE , source
T. K. Pande, A. H. Khan, R. Pipersania. Watermelon poisoning / Postgraduate Medical Journal, source
A. Castillo, E. F. Escartin. Survival of Campylobacter jejuni on Sliced Watermelon and Papaya / Journal of food protection, source
Symptoms & Causes of Food Poisoning / NIH: National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases, source
Methemoglobinemia / Medline Plus, source
Nitrates/Nitrites Poisoning / Agency for Toxic Substances and Disease Registry, source
Treatment for Food Poisoning / NIH: National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases, source