Йогурт — це чудовий варіант для сніданку або перекусу. Він може бути чудовим джерелом білка, а якщо обрати з розумом — то й скарбницею корисних для кишківника пробіотиків. Проте не всі йогурти приносять ту користь для травлення, на яку ви очікуєте. Тому ми звернулися до професійних дієтологів, щоб розібратися у відмінностях між різними видами йогуртів та дізнатися, на що саме звертати увагу при покупці, аби підтримати здоров’я свого мікробіому.
На полицях супермаркетів очі розбігаються від різноманіття, але чи знаєте ви, що насправді купуєте?
Це класичний продукт, виготовлений із молока, ферментованого за допомогою «хороших» бактерій. Він має рідшу консистенцію і збалансований смак.
«Грецький йогурт — це, по суті, звичайний йогурт, який пройшов процес проціджування (фільтрації)», — пояснює Саманта Петерсон, дієтологиня з функціональної медицини. Завдяки видаленню зайвої сироватки він стає густішим, містить більше білка і менше лактози, ніж традиційний аналог.
Проте є нюанс: «Залежно від технології обробки, грецький йогурт може містити менше природних штамів пробіотиків, якщо культури не були додані повторно після процесу проціджування», — застерігає експертка.
Хоча на полицях магазинів скір стоїть пліч-о-пліч із йогуртами, технічно це зовсім інша категорія продуктів. «В Ісландії скір історично класифікується як свіжий м’який сир, хоча в багатьох країнах, зокрема і в США, його маркують і продають у категорії йогуртів», — пояснює спортивна дієтологиня Дон Джексон Блатнер.
Традиційно скір виготовляють шляхом нагрівання знежиреного молока та додавання специфічних культур (Skyr cultures). Він має дуже густу текстуру і високий вміст білка.
Перш ніж обирати продукт, варто зрозуміти мету. Здоровий кишківник — це середовище, де корисних мікробів більше, ніж шкідливих, і де панує різноманіття «хороших» бактерій.
Харчування відіграє тут ключову роль. «Бактерії в нашому кишківнику їдять те саме, що і ми», — наголошує Петерсон. Для підтримки мікробіому вона рекомендує включати в раціон:
І звичайний йогурт, і грецький, і скір можуть бути корисними для травлення, оскільки всі вони є ферментованими продуктами. «Вони містять живі й активні культури, які допомагають травленню та підтримці мікробного балансу. Крім того, вони багаті на білок і кальцій, що допомагає стабілізувати рівень цукру в крові», — зазначає Петерсон.
Однак є важливе застереження: не кожен йогурт містить пробіотики.
«Юридично будь-який йогурт повинен починатися з двох живих культур: Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus. Але деякі бренди пастеризують (нагрівають) продукт після сквашування, що вбиває ці живі культури. Це погано. Інші ж бренди навпаки — додають додаткові пробіотики, і це дуже добре», — пояснює Блатнер.
Тому не можна сказати, що один вид йогурту однозначно кращий за інший — усе залежить від виробника.
Щоб обрати справді корисний продукт, шукайте на упаковці напис «живі та активні культури». Це гарантія того, що бактерії в баночці живі й будуть такими до кінця терміну придатності.
Блатнер радить обирати йогурти, у складі яких вказані: