Це відбувається на кожній кухні майже щодня: ми беремо цибулину, знімаємо з неї «золотаву сорочку» і автоматично відправляємо її у відро для сміття. Для нас це відхід, сміття. Але дієтологи стверджують: саме в цей момент ми позбавляємо свій організм потужної дози антиоксидантів, які могли б дістатися нам безкоштовно.
Внутрішні шари цибулі смачні й корисні, але зовнішня оболонка — це справжній концентрат здоров’я, який ми недооцінюємо. Експерти з харчування, зокрема дієтологиня Ерін Палінські-Вейд, називають лушпиння «поживною електростанцією».
Ми розібралися, що саме приховує у собі звичайне лушпиння і як перетворити його зі сміття на суперфуд.
Зовнішні шари цибулі містять значно більше антиоксидантів, ніж соковита серцевина.
Кверцетин: Звичайне жовте лушпиння — рекордсмен за вмістом цього флавоноїду. Кверцетин бореться із запаленнями, знижує тиск і захищає клітини від старіння.
Антоціани: Якщо ви використовуєте червону цибулю, її лушпиння багате на антоціани — речовини, що корисні для судин та зору.
Дослідження показують, що порошок із цибулевого лушпиння може містити в десятки разів більше кверцетину, ніж сама м’якоть. Це потужна зброя проти вільних радикалів, які провокують хвороби.
Більшість українців (як і жителів США) не добирають своєї норми клітковини. А вона критично важлива для:
Стабілізації рівня цукру в крові.
Зниження холестерину.
Нормальної роботи кишківника.
Відчуття ситості (що допомагає не переїдати).
Лушпиння складається з грубих волокон, які працюють як «щітка» для організму.
Використання лушпиння — це не тільки про здоров’я, а й про розумне споживання. У світі щодня викидають тонни цибулевого лушпиння. Використовуючи продукт на 100%, ви зменшуєте кількість харчових відходів. До речі, деякі виробники вже почали додавати подрібнене лушпиння у хліб та макарони, щоб зробити їх кориснішими.
Експерти наголошують: це не та їжа, яку можна їсти бездумно.
Не їжте сирим. Лушпиння жорстке, його важко жувати й перетравлювати. Спроба з’їсти його «як є» може призвести до задухи або болю в шлунку.
Проблеми з травленням. Людям із чутливим шлунком або синдромом подразненого кишківника (СПК) слід бути обережними — груба клітковина може викликати дискомфорт.
Пестициди та бактерії. Оскільки це зовнішній шар, він збирає на себе бруд та хімікати, якими обробляли овочі.
Правило: Використовуйте тільки органічну або домашню цибулю, або ж дуже ретельно мийте її перед використанням.
Ніхто не пропонує вам жувати сухі шкірки. Ось два елегантні способи отримати користь і покращити смак страв.
Спосіб №1: «Золотий» бульйон
Це ідеальний варіант для українських господинь.
Як робити: Коли варите бульйон (овочевий, курячий чи м’ясний) або основу для супу, киньте в каструлю цілу помиту цибулину в лушпинні або просто жменю чистого лушпиння.
Результат: Суп отримає насичений бурштиновий колір, глибокий смак і всі корисні речовини, що виваряться у воду.
Важливо: Перед подачею обов’язково вийміть і викиньте виварене лушпиння.
Спосіб №2: Домашня суперприправа
Як робити: Ретельно помийте лушпиння і висушіть його (у духовці при низькій температурі або просто на повітрі). Потім подрібніть у кавомолці до стану дрібної пудри.
Куди додавати: Цей порошок можна додавати в тісто для несолодкої випічки, посипати ним м’ясо перед запіканням або додавати в соуси. Це дасть стравам легкий пікантний аромат і потужний заряд антиоксидантів.
Висновок: Наступного разу, коли готуватимете обід, відкладіть чисте лушпиння в окремий контейнер. Це найдешевший і найпростіший спосіб зробити ваше меню трохи здоровішим.
Kim Y, Kim YJ, Shin Y. Comparative analysis of polyphenol content and antioxidant activity of different parts of five onion cultivars harvested in Korea. Antioxidants (Basel). 2024;13(2):197. doi:10.3390/antiox13020197
Mounir R, Alshareef WA, El Gebaly EA, et al. Unlocking the power of onion peel extracts: antimicrobial and anti-inflammatory effects improve wound healing through repressing notch-1/nlrp3/caspase-1 signaling. Pharmaceuticals. 2023;16(10):1379. doi:10.3390/ph16101379
Khoo HE, Azlan A, Tang ST, Lim SM. Anthocyanidins and anthocyanins: colored pigments as food, pharmaceutical ingredients, and the potential health benefits. Food Nutr Res. 2017;61(1):1361779. doi:10.1080/16546628.2017.1361779
Aghababaei F, Hadidi M. Recent advances in potential health benefits of quercetin. Pharmaceuticals (Basel). 2023;16(7):1020. doi:10.3390/ph16071020
Samota MK, Sharma M, Kaur K, et al. Onion anthocyanins: extraction, stability, bioavailability, dietary effect, and health implications. Front Nutr. 2022;9:917617. doi:10.3389/fnut.2022.917617
Nomoto K, Yamaguchi G, Suzuki E, Kobayashi D. Effect of continuous intake of onion outer skin powder on human microbiota: a preliminary intervention study and in vitro fecal culture study. Br J Gastroenterol. 2020;2(4). doi:10.31488/bjg.1000123
Jaime L, Mollá E, Fernández A, Martín-Cabrejas MA, López-Andréu FJ, Esteban RM. Structural carbohydrate differences and potential source of dietary fiber of onion (Allium cepa L.) tissues. J Agric Food Chem. 2002;50(1):122-128. doi:10.1021/jf010797t
Quagliani D, Felt-Gunderson P. Closing America’s fiber intake gap: communication strategies from a food and fiber summit. Am J Lifestyle Med. 2016;11(1):80-85. doi:10.1177/1559827615588079
Akbar A, Shreenath AP. High fiber diet. In: StatPearls. StatPearls Publishing; updated 2023.
Shabir I, Pandey VK, Dar AH, et al. Nutritional profile, phytochemical compounds, biological activities, and utilisation of onion peel for food applications: a review. Sustainability. 2022;14(19):11958. doi:10.3390/su141911958
U.S. Department of Agriculture. Food waste FAQs.
Food and Drug Administration. Safe food handling.
Consumer Reports. 10 Really risky foods right now.