Смаження – не самий здоровий спосіб приготування їжі. Деякі типи олій містять трансжири, які можуть збільшити «поганий» холестерин, і підвищувати рівень запальних процесів в організмі. Це, в свою чергу, може збільшити ризик серцево-судинних захворювань, діабету та інсульту. Але це не означає, що смаження не може бути здоровим. Може, за умови, що ви використовуєте правильний тип олії.
Кокосова олія – одна з кращих видів олії для смаження, особливо у фритюрі. Дослідження, опубліковане в журналі Food Science and Technology, показало, що якість кокосової олії зберігається навіть після восьми годин безперервного смаження. Кокосова олія складається з більш ніж 90-відсоткового насиченого жиру, що робить його стійким до окислення.
Оливкова олія також є відмінним вибором – вона вважається однією з найбільш корисних жирів. Вона містить велику кількість мононенасичених жирів – столова ложка 73% «хорошого» жиру в столовій ложці. Такий склад робить її надзвичайно стійкою до окислення.
Як і оливкова олія, олія авокадо містить високий процент мононенасичених жирів. Вона багата олеїновою кислотою, яка може зменшити запалення в організмі. Ця олія також корисна для серця. Дослідження на тваринах показали, що дієта, багата олією авокадо, може знизити кров’яний тиск.
Соняшникову олію слід вживати в міру. Вона містить високий рівень омега-6, який може викликати запалення при вживанні у великих кількостях. На відміну від трьох перерахованих олій, вона окислюється при смаженні швидше, тому її краще використовувати при смаженні на більш низьких температурах (не для фритюру).
Джерело: LHealth.info