5 помилок приготування холодної кави, яких легко уникнути

• Замість того, щоб купувати вже змелену каву, обирайте цілі зерна й меліть їх безпосередньо перед приготуванням.
• Більшість людей використовує більше кави, ніж потрібно. Почніть з 1–2 столових ложок на 180 мл води.
• Є кращі способи охолодити каву, ніж просто поставити її в холодильник, і навіть вибір води має значення

Мені подобаються модні та дорогі айс-лате й колдбрю з кав’ярень. Але моєму гаманцю — не дуже. Тому я вирішила навчитися готувати холодну каву вдома. Хотілося, щоб вона була не гіршою за ту, яку робить бариста в улюбленій кав’ярні. Для цього я звернулася до Джорджо Мілоса — сертифікованого майстра-бариста за версією Specialty Coffee Association, який працює з італійським брендом illycaffè. Ось 5 помилок, які, за його словами, більшість з нас робить, готуючи холодну каву вдома, та як їх виправити.

1. Ви купуєте мелена каву

Джорджо радить обирати лише цілі зерна:

«Свіже помелення безпосередньо перед заварюванням дуже впливає на смак у чашці».

Але не поспішайте діставати старий блендер або млинок для спецій (серйозно, не варто). Використовуйте жорновий кавомол — він забезпечує рівномірний помел і, відповідно, більш збалансований смак.

Якщо ж вам зручніше брати мелений варіант, обирайте той, що запакований у герметичну банку під тиском.

2. Ви неправильно зберігаєте зерна

Щоб кава залишалася свіжою довше, тримайте її в герметичному контейнері, у темному місці при кімнатній температурі, уникаючи прозорих банок.
Купуйте стільки, скільки вип’єте за 1–2 тижні. Як тільки зерна контактують з повітрям — вони починають втрачати свіжість. Особливо це стосується меленої кави.

3. У вас неправильне співвідношення кави та води

Найчастіша помилка — забагато кави. Джорджо радить для домашнього приготування почати зі співвідношення 50–60 г кави на літр води (це приблизно 1–2 ст. ложки на 180 мл). Потім можна підлаштовувати під свій смак.

4. Ви просто ставите гарячу каву в холодильник

Це зручно, але погана ідея. Холодильник пришвидшує окислення, а ароматні олії в каві руйнуються. Результат — кислуватий і «вчорашній» смак.

Джорджо рекомендує заварювати каву гарячою водою (Chemex, пуровер або подвійна міцність у крапельній кавоварці), а потім одразу виливати на лід — так аромат «замикається» у напої.

5. Ви використовуєте «не ту» воду або лід

Вода — це 98–99% кави, тож її якість критично важлива.
Уникайте хлорованої та з дивним присмаком. Кращий варіант — фільтрована або бутильована джерельна (але не занадто «жорстка»).
Ще один нюанс — температура. Не заливайте каву кип’ятком (це спалює ароматичні компоненти). Ідеально — 90–96°C.

Висновок:

Зовсім небагато змін — і ваша домашня айс-кава змагатиметься зі смаком із найкращих кав’ярень. Головне — свіжі зерна, правильне зберігання, баланс кави й води, миттєве охолодження та хороша вода.