Щоб мінімізувати харчові відходи й подовжити термін зберігання продуктів, важливо знати, у чому саме їх краще тримати. Експерти попереджають: пластик, який здається зручним рішенням для зберігання їжі, може мати зворотний ефект. Він не лише прискорює псування, а й за певних умов може виділяти шкідливі речовини.
Натомість використання альтернативних матеріалів — таких як скло, нержавіюча сталь або спеціальний папір для сиру — допомагає зберегти природний смак, аромат і текстуру продуктів. До того ж правильне зберігання — це ще й ефективний спосіб зменшити вплив вашого домогосподарства на довкілля та раціональніше використовувати кошти.
Нижче — шість типів продуктів, які не варто тримати в пластиковій тарі, а також поради, як це робити правильно.
Пластикові контейнери зручні для зберігання готової їжі чи залишків після обіду, але класти в них гарячі страви або розігрівати в мікрохвильовці — погана ідея.
Дієтолог Ніккі Кулман пояснює:
«Під час нагрівання пластик може розкладатися і виділяти речовини, такі як BPA (бісфенол-А) або фталати, які потрапляють у їжу».
Ці сполуки — ендокринні деструктори, здатні впливати на гормональний баланс організму.
Найкраще зберігати гарячі страви у скляних або металевих контейнерах. Якщо ж ви поки не готові повністю відмовитися від пластику, спочатку дайте їжі повністю охолонути. Пластикову тару краще використовувати лише для холодних або кімнатної температури страв — наприклад, для салатів чи сендвічів.
Звичайні сири на кшталт чеддера чи вершкового можна тимчасово тримати у пластиковій плівці або коробці, але для витриманих і ремісничих сирів це велика помилка.
Щільна упаковка з пластику перекриває повітря, утримує вологу й призводить до того, що сир «задихається», втрачає смак і набуває неприємного присмаку.
М’які сири (Брі, Камамбер, сири з мийною скоринкою тощо) найкраще зберігати у спеціальному папері для сиру — він складається з двох шарів: зовнішній — папір із захисним покриттям, внутрішній — тонкий перфорований пластик або целюлоза. Для блакитних сирів також підійде фольга.
Якщо купуєте сир на вагу, він, ймовірно, уже загорнутий у такий папір. Для домашнього використання можна придбати готові аркуші або просто обгорнути сир пергаментом і покласти у вільно закритий пакет у холодильнику.
У кожного знайдеться пластикова ємність, яка після зберігання борщу чи пасти набуває стійкого помаранчевого відтінку. Це не просто пляма — кислоти з томатів поступово руйнують поверхню пластику, що може призвести до потрапляння мікрочастинок і хімічних речовин у їжу.
Такий самий ефект спостерігається і з оцтовими заправками чи цитрусовими соками.
Докторка наук Меган Маєр застерігає:
«Я майже ніколи не зберігаю кислі продукти у пластику. Скло або нержавійка — безпечніші варіанти».
Ці овочі зазвичай продаються у сітках — і не дарма. Вони потребують повітряного середовища. Якщо запакувати їх у герметичний пластиковий пакет, усередині утворюється волога, що провокує гниття й проростання.
Зберігайте цибулю й часник у темному, прохолодному та сухому місці — наприклад, у шафі або коморі. Найкраще — у тій самій сітці або у відкритому паперовому пакеті.
Салат, шпинат, капуста кейл та інша зелень часто продаються у пластикових коробках або пакетах. Але після відкриття упаковки важливо забезпечити правильні умови.
«Загорніть зелень у чистий рушник і зберігайте її у контейнері з кришкою — так вона залишатиметься свіжою довше», — радить Кулман.
Рушник (паперовий або тканинний) вбере зайву вологу, що запобіжить гниттю. Можна також вистелити ним дно контейнера або покласти рушник усередину оригінальної упаковки.
Багато хто стикався з ситуацією, коли пучок зелені через кілька днів у пакеті перетворюється на слизьку масу. Проблема — у відсутності повітря та надлишковій волозі.
Секрет довгого зберігання простий: ставте зелень у склянку або банку з водою, як букет. Обріжте стебла приблизно на пів сантиметра, налийте води на половину посудини, вставте зелень і накрийте її вільно пакетом. Потім поставте у холодильник — найзручніше на дверцята. У такому вигляді зелень може протриматися до двох тижнів.
Пластик — зручний, але не універсальний матеріал. Для багатьох продуктів він просто не підходить. Гарячі чи кислі страви краще тримати у склі або металі, сири — у спеціальному папері, а зелень і трави — з доступом повітря.
Такі прості кроки допоможуть зменшити кількість харчових відходів, подовжити термін зберігання продуктів і заощадити ваш бюджет.
Trasande L, Sargis RM. Endocrine-disrupting chemicals: Mainstream recognition of health effects and implications for the practicing internist. J Intern Med. 2024;295(2):259-274. doi:10.1111/joim.13748
de Paula LCP, Alves C. Food packaging and endocrine disruptors. J Pediatr (Rio J). 2024;100 Suppl 1(Suppl 1):S40-S47. doi:10.1016/j.jped.2023.09.010