Хліб часто стає першою «жертвою», коли мова заходить про контроль рівня цукру в крові. Багато хто вирішує повністю викреслити його з раціону, вважаючи головним ворогом фігури та здоров’я. Проте дієтологи впевнені: правильно обраний буханець може бути не лише безпечним, а й надзвичайно корисним джерелом клітковини та енергії. Секрет не в тому, щоб відмовитися від хліба, а в тому, щоб обирати варіанти з високим вмістом білка та волокон, а також правильно поєднувати їх з іншими продуктами.
Разом із експертами ми склали перелік найкращих видів хліба, які допоможуть вам підтримувати стабільний рівень глюкози та відчувати ситість довше.
Перш ніж покласти хліб у кошик, зазирніть на етикетку. Ідеальний хліб для метаболізму має містити:
Цей хліб виготовляється із цільних зерен, які почали проростати. У процесі пророщування частина крохмалю розщеплюється, що знижує глікемічний індекс продукту. Такий хліб стимулює вироблення гормону GLP-1, який допомагає організму краще керувати інсуліном.
Шукайте написи «цільнозернове борошно» або «жорнове помело». Таке борошно містить висівки та зародок зерна, які перетравлюються повільно, забезпечуючи поступове вивільнення глюкози в кров без різких стрибків.
Традиційна тривала ферментація за допомогою диких дріжджів та бактерій виробляє органічні кислоти. Вони сповнюють хліб особливим ароматом і, що важливіше, уповільнюють швидкість розщеплення вуглеводів організмом.
Жито багате на розчинну клітковину, яка в шлунку перетворюється на гель, сповільнюючи травлення. Дослідження підтверджують, що вживання житнього хліба викликає нижчу інсулінову відповідь після їжі порівняно з пшеничним.
Ці злаки містять бета-глюкани — особливий тип клітковини, що створює захисний бар’єр у травному тракті. Це допомагає стабілізувати цукор і підтримує здоров’я серця.
Гречка багата на білок та клітковину. Сучасні дослідження показують, що заміна звичайної пшениці на гречку покращує толерантність до глюкози та допомагає контролювати рівень інсуліну.
Те, з чим ви їсте хліб, не менш важливо, ніж те, який хліб ви обрали:
Хліб — це не ворог, а важлива частина раціону, якщо підходити до вибору з розумом. Обирайте темні, щільні сорти з видимими зернами та насолоджуйтеся кожним шматочком без шкоди для здоров’я.