Чорний шоколад часто називають суперфудом, і не дарма: він може бути здоровим перекусом, багатим на корисні речовини. Проте не кожна плитка, що має темний колір, є корисною. Маркетингові хитрощі часто приховують за красивою обгорткою надмірну кількість цукру та мінімум справжнього какао.
Щоб обрати продукт, який принесе користь серцю та мозку, а не лише зайві калорії, варто знати кілька нюансів. Ось дев’ять золотих правил від експертів, які допоможуть вам знайти ідеальний чорний шоколад.
Правило просте: чим вищий відсоток какао, тим корисніша плитка. Високий вміст какао-продуктів (мінімум 70%) означає, що у виробника залишається менше місця для дешевих наповнювачів, цукру та ароматизаторів.
Крім того, насичений шоколад — це джерело важливих нутрієнтів. Чим більше какао, тим більше у ньому клітковини, заліза та магнію, який так необхідний нашій нервовій системі.
Знайти шоколад зовсім без цукру важко, і часто він занадто гіркий для пересічного споживача. Проте варто бути пильними. «Навіть чорний шоколад може бути прихованою “цукровою бомбою”», — попереджає Міссі Чейз Лапін, авторка бестселерів та експертка з кулінарної медицини.
На що орієнтуватися? Шукайте плитки, де вміст цукру не перевищує 8 грамів на порцію. Також чудовою альтернативою є бренди, що використовують натуральні замінники рафінованого цукру, наприклад, кокосовий цукор або фініки.
Ідеальний склад шоколаду — це той, який ви можете прочитати, не зламавши язика. Першим інгредієнтом у списку обов’язково має бути какао (какао терте або какао-боби).
Уникайте зайвих добавок:
«Найкращі плитки мають лише два-три інгредієнти: какао, какао-масло і, можливо, трохи підсолоджувача або ванілі. Чим коротший список, тим більша ймовірність, що ви тримаєте в руках справжній шоколад, а не перероблений сурогат», — зазначає дієтологиня Мейган Ретліфф.
Це менш відома проблема, але деякі види шоколаду можуть містити сліди кадмію та свинцю, які рослина вбирає з ґрунту. Чорний шоколад, через високу концентрацію какао, частіше потрапляє до зони ризику.
Повністю перевірити кожну плитку неможливо, але експерти радять дотримуватися помірності. Якщо ви їсте шоколад щодня, можливо, варто чергувати супергіркі сорти (85-90%) з більш помірними (70%), щоб зменшити потенційне навантаження на організм.
Якісний чорний шоколад зазвичай не містить молока. Хоча додавання молочних продуктів не обов’язково нейтралізує антиоксиданти, вони не є необхідним інгредієнтом для справжнього темного шоколаду.
Відсутність молока особливо важлива для людей з непереносимістю лактози або тих, хто дотримується веганського раціону. Якщо у складі є сухе молоко або молочний жир, це часто робиться для здешевлення продукту або пом’якшення смаку.
Шоколад може бути несподіваним джерелом харчових волокон. Усього 30 грамів якісного чорного шоколаду (70–85%) можуть містити понад 3 грами клітковини, що сприяє кращому травленню та відчуттю ситості.
Це один із найважливіших пунктів для здоров’я. Алкалізація (або «голландська обробка») — це процес обробки какао лугом, щоб прибрати кислоту і зробити смак м’якшим, а колір темнішим. Проблема в тому, що цей процес руйнує більшість корисних антиоксидантів і флавоноїдів.
«Якщо ви їсте чорний шоколад заради користі для здоров’я, уникайте продуктів із написом “оброблений лугом” або “алкалізований какао-порошок”», — радить експертка з цілісного здоров’я Саманта Пітерсон.
Карамель, нуга, солодке печиво або арахісова паста з цукром перетворюють корисний перекус на звичайний десерт. Такі добавки різко підвищують калорійність і вміст цукру.
Найкращий вибір — чистий чорний шоколад. Якщо хочеться різноманіття, обирайте варіанти з цільними горіхами, морською сіллю або несолодкими спеціями.
Какао часто вирощують у тропічних регіонах із інтенсивним використанням пестицидів. Органічна сертифікація (шукайте відповідні логотипи на пакуванні, наприклад, “Євролист” або напис Organic) гарантує, що какао-боби вирощені без використання шкідливих хімікатів, що зменшує токсичне навантаження на ваш організм.
Коли ви вже обрали ідеальну плитку, важливо правильно нею насолодитися. Шоколад — це не той продукт, який варто їсти поспіхом.
Consumer Reports. Lead and cadmium could be in your dark chocolate.
Bhagat AR, Delgado AM, Issaoui M, et al. Review of the role of fluid dairy in delivery of polyphenolic compounds in the diet: chocolate milk, coffee beverages, matcha green tea, and beyond. J AOAC Int. 2019;102(5):1365-1372. doi:10.5740/jaoacint.19-0129
U.S. Department of Agriculture: FoodData Central. Dark chocolate, 70% to 85% cacao.
Miller KB, Hurst WJ, Payne MJ, et al. Impact of alkalization on the antioxidant and flavanol content of commercial cocoa powders. J Agric Food Chem. 2008;56(18):8527-8533. doi:10.1021/jf801670p
Boateng KO, Dankyi E, Amponsah IK, Awudzi GK, Amponsah E, Darko G. Knowledge, perception, and pesticide application practices among smallholder cocoa farmers in four Ghanaian cocoa-growing regions. Toxicol Rep. 2022;10:46-55. doi:10.1016/j.toxrep.2022.12.008