Останнім часом колір жовтка став темою гарячих дискусій. Дехто переконаний, що насичений помаранчевий жовток корисніший, ніж звичайний жовтий, тоді як інші вважають, що різниця лише у зовнішньому вигляді омлету.
Хто ж має рацію? Ми звернулися до дієтолога, щоб розібратися у цьому питанні.
Колір жовтка може варіюватися від яскраво-оранжевого до світло-жовтого, і на це впливає кілька ключових факторів.
🔹 Раціон курей – основна причина відмінностей.
“Більш темний або насичений жовток зазвичай відображає склад корму, який містить певні рослинні пігменти та зернові, такі як кукурудза,” – пояснює доктор Емма Лейн, RDN, LD, FAND, представник Академії харчування та дієтології США.
🔹 Природне харчування
Кури, які пасуться на траві та поїдають комах, частіше несуть яйця з темнішими жовтками.
🔹 Сезон і вік курки
Вік курки, її стан здоров’я та пора року також можуть впливати на відтінок жовтка.
На жаль, популярна думка, що чим темніший жовток, тим більше в ньому поживних речовин, не зовсім відповідає дійсності.
“Якщо кури споживають більше каротиноїдів або мають різноманітний раціон, їхні яйця можуть бути багатшими на корисні речовини. Проте колір жовтка не завжди є показником цього,” – пояснює Лейн.
Інакше кажучи, навіть кури, що харчуються найякіснішим кормом, можуть нести яйця з жовтками різного відтінку.
Якщо колір жовтка не є ключовим показником якості, то на що варто звертати увагу?
📌 Клас яйця
“Клас яєць, встановлений Міністерством сільського господарства США (USDA), визначає якість шкаралупи, жовтка та білка,” – каже Лейн.
Яйця класу AA або A є найвищої якості.
📌 Розмір яйця
Чим більше яйце, тим більше поживних речовин у ньому міститься. Вибираючи між різними розмірами, варто оцінити співвідношення ціни та користі.
📌 Збагачення омега-3
Якщо у вашому раціоні не вистачає риби та горіхів, можна звернути увагу на яйця, збагачені омега-3.
“Кури, яких годують льняним насінням, риб’ячим жиром або водоростями, можуть нести яйця з підвищеним вмістом омега-3. Проте варто зазначити, що рівень омега-3 в таких яйцях значно нижчий, ніж у природних джерелах, таких як скумбрія, лосось, оселедець, анчоуси, льон, чіа, ріпакова олія та волоські горіхи,” – пояснює Лейн.
📌 Колір жовтка не є точним показником його поживної цінності.
📌 Найкорисніші яйця – це ті, які відповідають стандартам якості (AA, A) і мають найбільшу поживну цінність.
📌 Збагачені омега-3 яйця можуть бути кориснішими, але риба та горіхи залишаються кращими джерелами цих жирних кислот.
Отже, якщо ви хочете найпоживніші яйця, звертайте увагу на якість, розмір і склад корму курей, а не лише на колір жовтка.