Якщо ви любите шоколад, то, ймовірно, насолоджуєтесь і темним, і молочним. Але який із них кращий? Дослідження показують, що більшість американців віддають перевагу молочному шоколаду. Він солодший і ніжніший, тому подобається більшості, особливо дітям. Темний шоколад, навпаки, має гіркуватий смак, що робить його популярним у випічці, а також йому приписують користь для здоров’я.
Попри те, що весь шоколад походить із какао-дерева, процес його обробки значно змінює смак, текстуру та поживний склад. Давайте розглянемо, чим відрізняються ці два види шоколаду та чи справді темний шоколад корисніший за молочний.
Будь-який шоколад починається з какао, у якому містяться основні корисні речовини. «Какао містить антиоксиданти – флавоноїди та поліфеноли, які можуть допомогти захистити клітини від пошкоджень», – пояснює дієтолог Ван На Чун. Какао також є джерелом важливих мінералів, таких як залізо, магній, цинк, мідь і фосфор, що підтримують різні функції організму.
Сире какао дуже гірке, тому для виготовлення шоколаду какао-боби ферментують, сушать і обсмажують, отримуючи какао-порошок, какао-масло та тверді частини какао.
Темний шоколад зазвичай містить 50–90% какао, а також какао-масло і цукор, але не містить молочних продуктів, що відрізняє його від молочного шоколаду.
За даними USDA, 100 г темного шоколаду (70–85%) містить:
Молочний шоколад також виготовляється з какао-бобів, але відрізняється додаванням молочних компонентів (молочного жиру, сухого молока). У ньому менше какао, більше цукру, що надає йому солодший смак і ніжну текстуру.
Молочний шоколад містить лише 10–50% какао, тоді як темний шоколад – від 50% і більше. Через менший вміст какао в молочному шоколаді менше антиоксидантів, пояснює Чун.
За даними USDA, 100 г молочного шоколаду містить:
Темний шоколад цінується за високий вміст антиоксидантів та низький рівень цукру. Він також не містить молочних продуктів, що робить його придатним для веганів і людей з непереносимістю лактози.
«Темний шоколад зазвичай вважається кориснішим завдяки більшій концентрації какао та меншій кількості цукру», – зазначає Чун. Він багатий на клітковину та мінерали, які мають позитивний вплив на організм.
Проте важливо вживати навіть темний шоколад у помірних кількостях. «Не варто покладатися лише на шоколад для отримання корисних речовин – необхідно дотримуватися збалансованого харчування», – наголошує дієтолог.
З точки зору харчової цінності, темний шоколад є кращим вибором, але це не означає, що молочний шоколад не має жодної користі. Обидва види містять важливі мінерали, такі як магній і залізо, хоча їх рівень залежить від вмісту какао.
Головне – споживати шоколад у помірних кількостях. «Темний шоколад має більше корисних властивостей, але деяким людям більше подобається молочний шоколад через його м’який смак і ніжну текстуру», – зазначає Чун. «Обидва види шоколаду можна включати в збалансований раціон залежно від смакових уподобань та індивідуальних потреб».
https://today.yougov.com/consumer/articles/34090-americas-favorite-chocolate-milk-chocolate
https://fdc.nal.usda.gov/food-details/170273/nutrients
https://fdc.nal.usda.gov/food-details/167587/nutrients