Деякі люблять починати день із чашки какао і вважають, що воно чудово бадьорить, піднімає настрій, а кофеїну в ньому стільки ж, скільки й у каві. Є й ті, хто вважає, що це найкорисніший напій для дітей. А хтось, навпаки, намагається уникати какао і продуктів, що містять його, боячись покритися прищами. Нарешті, безліч міфів оточує смакові якості та способи його приготування. Розповідаємо правду.
Насправді найсмачніший напій – з тертого какао, яке отримують безпосередньо їх какао-бобів. У цьому випадку навіть необов’язково додавати молоко – смак готового продукту і так вийде дуже насиченим, а сам напій буде поживнішим, у тому числі за рахунок більшого вмісту жирів.
Це міф. У 100 г какао-порошку – 230 мг кофеїну, у той час як у 100 г порошку розчинної кави – 3140 мг, а в натуральній каві цієї речовини ще більше. “На відміну від кави та чаю, в какао мало кофеїну, але більше корисного теоброміну, який теж надає стимулюючий вплив на організм, але впливає на нас набагато м’якше за кофеїн”, – вказує нутріціолог, дієтолог Тетяна Пономарьова.
І так і ні. Так як цей напій бадьорить, перед сном вживати його не рекомендують. У той же час дослідження на гризунах показали, що дієтичне какао не порушує циркадні ритми і сон, а навпаки благотворно впливає на безсоння і циркадні порушення сну, спричинені психофізіологічним стресом.
Це не зовсім так. Через кофеїн та інші алкалоїди какао не рекомендують давати маленьким дітям. На думку Пономаревої, дітям можна пити какао не раніше ніж з двох років і лише несхильним до алергічних реакцій, а також не мають проблем із вагою.
Думка лікарів із цього приводу неоднозначна. Ряд досліджень виявляє зв’язок між вживанням какао та шоколаду (зокрема темного), ряд немає. Як вважають деякі дерматологи, головним провокатором акне можуть бути інші інгредієнти, наприклад, цукор або жири. Крім того, кожна шкіра реагує на дієтичні дії по-різному і кожен організм має свої власні тригери.
Все залежить від того, як воно вживається. У 100 г порошку какао – 228 ккал. Якщо врахувати, що для приготування порції напою використовується одна-дві чайні ложки (тобто 5-10 г), за калорійність можна особливо не переживати. Але якщо до какао додані цукор, вершки та інші інгредієнти, воно збільшується у рази. Масло какао, яке часто додають у випічку, морозиво та інші солодощі, як і всі олії – продукт дійсно дуже калорійний: у 100 г майже 900 ккал.
Ні. Какао-порошок ділиться на чотири види, два з яких продаються в магазинах:
• какао-порошок, який роблять із частково знежиреного тертого какао, у ньому від 12 до 20% олії какао;
• какао-порошок з підвищеним вмістом жиру, у ньому більше 20% олії какао.
Ще два види використовуються у виробництві.
Також можна знайти какао у вигляді швидкорозчинного порошку. Такий продукт містить менше корисних речовин, часто додають додаткові інгредієнти: цукор, ароматизатори та інші компоненти.
Правда. І це підтверджено численними дослідженнями. Як зазначають вчені, вплив какао на покращення настрою та когнітивні здібності можна пов’язати як з його основними компонентами – флаванолами та метилксантинами, так і з іншими інгредієнтами.
Ще один міф. За ДСТУ зберігати його потрібно в сухому, добре вентильованому місці, оптимальна температура +15…+21°C.
У какао входять насичені жири: у какао-порошку їх небагато, всього 8 г на 100 г, а в какао-олії – 59,7 г на 100 г. Вони, зазначають фахівці, можуть викликати проблеми з рівнем холестерину, що, у свою черга може збільшити ризик серцевих захворювань. Американська кардіологічна асоціація рекомендує обмежити кількість насичених жирів, які містяться у вершковому маслі, сирі, червоному м’ясі та інших продуктах тваринного походження, а також у тропічних оліях.
Низка небажаних реакцій при надмірному вживанні може спричинити і кофеїн, попереджають медики. Серед них – підвищений занепокоєння, безсоння, порушення серцевого ритму, головний біль, запаморочення, підвищення артеріального тиску. Тому какао не рекомендують пити увечері. Крім того, кофеїн збільшує виділення кислоти в шлунку, що іноді призводить до печії. Ще він може перешкоджати засвоєнню кальцію в організмі.
Теобромін, теофілін та ряд інших сполук, якими багате какао, відносяться до пуринового ряду. Тому какао заборонено вживати при порушеннях пуринового обміну, зокрема схильності до утворення уратного каміння в нирках, подагрі.
Комерційні какао-продукти, включаючи розчинний напій, шоколад та пасти, містять велику кількість цукру та різні добавки: гідрогенізовані олії, ароматизатори, барвники. Дієтологи радять уникати їх при порушеннях вуглеводного обміну.
Оскільки какао має жовчогінну дію, посилює функції підшлункової залози, його з обережністю рекомендують вживати при хронічних захворюваннях жовчного та підшлункової та виключити у стадії їх загострень. За наявності хронічних захворювань ШКТ (поза загостренням) какао потрібно пити тільки з молоком.
Також фахівці London Allergy and Immunology Centre попереджають, що какао здатне провокувати мігрені. При цьому алергія безпосередньо на какао-боби, як зазначається в The Journal of Allergy and Clinical Immunology, рідка. Найчастіше реакцію при вживанні які містять какао продуктів викликають інші інгредієнти, зокрема молоко чи сліди горіхів.
Олія какао містить багато ненасичених жирних кислот. Всі фракції натурального какао багаті на вітаміни, мінерали і потужні рослинні антиоксиданти, що захищають клітини від пошкодження. Пономарьова називає какао-порошок одним із найбільш збалансованих продуктів. “У ньому міститься близько 10% білків, 14% цукрів, 32% жирів, а сумарний вміст антиоксидантів досягає 7 г на 100 г продукту”, – пояснює дієтолог.
Какао – гарне джерело вітамінів, мікро- та макроелементів. Так, в 100 г какао-порошку містяться:
Також у ньому є такі вітаміни:
Какао – один із продуктів – рекордсменів за вмістом рослинних поліфенолів-антиоксидантів. Як відзначають вчені, ці речовини мають масу корисних властивостей. Так, епікатехін зміцнює ендотелій судин, а також поліфеноли какао мають протизапальний ефект. Антиоксидантна дія какао може впливати на інсулінорезистентність та знижувати ризик діабету. Какао може захищати нерви від травм та запалень, а шкіру – від окисного пошкодження УФ-випромінюванням, сприятливо впливати на когнітивні функції. Британські вчені виявили, що люди, яким давали какао-напій з високим вмістом флаванолів (клас рослинних поліфенолів), могли виконувати когнітивні завдання більш ефективно.
Какао – відмінне рослинне джерело флавоноїдів з корисними властивостями для серцево-судинної системи, зазначають вчені. В іншому дослідженні вивчався взаємозв’язок між вживанням какао та артеріальним тиском, а також смертністю від захворювань серця та судин. Як з’ясували вчені, у когорті літніх чоловіків вживання какао обернено пропорційно підвищенню артеріального тиску, 15-річної смертності від серцево-судинних захворювань та інших причин.
Крім того, звертають увагу вчені, багаті на поліфеноли какао-продукти можуть зменшувати метаболічні захворювання, пов’язані з ожирінням. А ще какао сприяє збереженню молодості. Як пояснює дієтолог Людмила Микитюк, феноли та проціанідини, що містяться в ньому, пов’язують молекули колагену та забезпечують пружність шкіри.