Якщо ви полюбляєте цитрусові, варто звернути увагу на попередження від експертки з харчування Дженні Тшіше, яка розповіла про можливі ризики, пов’язані з уживанням цедри.
Дженні — авторка кількох кулінарних бестселерів, чиї книги очолювали рейтинг The Sunday Times, — поділилася порадою у TikTok. У короткому відео, показуючи пакет мандаринів із супермаркету, привезених із Південної Африки, вона закликала:
«Обов’язково перевіряйте етикетки на цитрусових, які легко чистяться. Подивіться, чим їх обробляли», — порадила вона. — «Не натирайте цедру у страви й тим більше не готуйте фрукти цілими — ви можете здивуватися, які речовини на них містяться».
Фахівчиня наголосила:
«Цедра цитрусових не завжди безпечна для споживання. Багато мандаринів і танжеринів у супермаркетах обробляють фунгіцидами, щоб вони довше залишались свіжими. Ці, наприклад, були оброблені імазалілом, 2,4-Д (2,4-дихлорфеноксиоцтовою кислотою), піриметанілом, тіабендазолом, флудіоксонилом та азоксистробіном».
За словами Тшіше, регулярне або надмірне споживання таких речовин може негативно впливати на здоров’я:
«Імазаліл і тіабендазол можуть шкодити печінці та ендокринній системі. Флудіоксонил і піриметаніл — викликати подразнення або впливати на обмін речовин. А 2,4-Д пов’язують із можливими гормональними та неврологічними порушеннями».
Разом із тим, дієтологиня заспокоює: контролюючі органи, такі як EFSA та FDA, встановлюють допустимі норми залишків хімічних речовин, які мають бути безпечними при звичайному споживанні.
«Однак, — додає вона, — вважається, що ви очищаєте цитрусові перед їжею. Тому не використовуйте цедру або шкірку оброблених фруктів, якщо не миєте їх дуже ретельно».
Дженні також дала кілька практичних порад:
На запитання однієї користувачки:
«А що робити, якщо потрібна цедра?», —
Дженні відповіла:
«Можна добре вимити фрукти або, ще краще, обрати органічні — вони містять менше або зовсім не містять фунгіцидів».
Інша користувачка жартома написала:
«Розсмішило, що перший пункт — “очищайте перед їжею”. А хто ж цього не робить?»
На що Тшіше зазначила:
«Насправді є рецепти, де фрукти готують цілими — разом із шкіркою, а потім подрібнюють. Цедру також часто додають у каші чи випічку».
Тим часом у Pesticide Action Network UK нагадали, що за результатами державних перевірок цитрусові — серед фруктів із найвищим рівнем залишків пестицидів.
«У 2021 році 100% перевірених грейпфрутів містили суміш пестицидів. Це часто пояснюється саме шкіркою — у фруктах, як-от апельсини чи лимони, рівень залишків вищий, ніж те, що фактично споживається».
Організація застерігає:
«Оскільки дедалі більше людей використовують цедру у стравах, варто пам’ятати, що контакт зі шкіркою, покритою фунгіцидами, може спричинити потрапляння речовин через шкіру — особливо у дітей».