Існує поширена думка, що заморожені продукти менш поживні, ніж свіжі. Але чи це справді так, чи лише міф?
Цим питанням зацікавився доктор Занд у своєму серіалі BBC «Dr Xand: Cure or Con» і звернувся за поясненням до нутриціолога Роба Гобсона. Відповідь була однозначною: «Я думаю, це міф, і не знаю, звідки він узявся».
Гобсон зазначив, що це може бути своєрідним проявом «харчового снобізму»: мовляв, раз дешевше — значить гірше. «Звісно, свіжа їжа — це чудово. Вона потрапляє до споживача одразу після збору, зберігає текстуру та смак. Але немає нічого поганого в заморожених овочах — вони можуть бути такими ж, або навіть більш поживними в певних випадках».
Нутриціолог пояснив, що завдяки швидкому заморожуванню практично зупиняється процес руйнування поживних речовин, тоді як свіжі овочі втрачають вітаміни ще під час транспортування, зберігання на полицях супермаркету і в домашньому холодильнику. Особливо чутливими є вітаміни C та групи B, які швидко руйнуються під впливом світла, повітря і тепла.
Крім поживної цінності, Гобсон наголосив на ще одній перевазі заморожених овочів — зручність. Їх не потрібно мити чи нарізати, і вони не псуються, якщо ви не встигли приготувати страву: «Це справді чудовий варіант, особливо коли ви не хочете марнувати продукти».
Також експерт звернув увагу, що заморожені овочі дозволяють зробити раціон більш різноманітним, що особливо актуально для тих, хто має обмежений бюджет: «Якщо у вас у морозилці завжди є кілька видів овочів, це дозволяє легко урізноманітнити харчування без значних витрат».
У відповідь доктор Занд зізнався: «Я намагаюсь їсти більше цільних продуктів, але це значно дорожче та забирає більше часу. Коли я згадую зайти в морозильний відділ і купити заморожені овочі чи фрукти — це швидко, зручно і не потрібно нічого чистити чи різати. Готуючи суп чи рагу, я можу наприкінці просто кинути жменю горошку, кукурудзи чи моркви — і маю значно більше овочів у тарілці, ніж зазвичай».
Нутриціолог підсумував: «Навіть одна додаткова порція овочів у страві — це вже крок до кращого харчування». Просто додайте жменю горошку до пасти, шпинат до карі або овочі до супу — і ваш раціон стане збалансованішим.
У фіналі Роб Гобсон зазначив: «Свіже — найкраще, але заморожене — майже не поступається, а іноді навіть краще». На що доктор Занд відповів: «Міф офіційно зруйновано. Вирушаю до морозильного відділу!».