Ультраоброблені продукти (УОП) останнім часом піддаються великій критиці, оскільки все більше досліджень вказують на їхній негативний вплив на здоров’я. Переконливі докази свідчать, що часте вживання цих продуктів шкодить здоров’ю серця, негативно впливає на психічне благополуччя та підвищує ризик розвитку діабету 2 типу. Згідно з дослідженням, опублікованим у British Medical Journal, надмірне вживання УОП може мати серйозні наслідки для здоров’я.
Також існують чіткі ознаки того, що високий рівень споживання УОП може спричинити збільшення ваги, проблеми зі сном та підвищений кров’яний тиск. Дослідження показує, що 6 із 10 людей стурбовані впливом ультраоброблених продуктів на здоров’я, але багато хто продовжує вживати їх у великій кількості. У Великобританії понад половина калорій, які споживають дорослі, припадає саме на УОП, а серед дітей та підлітків цей показник сягає 75% і 83% відповідно.
Менше половини людей намагаються уникати УОП, проте обирають їх за зручність, смак та доступність. Але що таке ультраоброблені продукти і чим вони небезпечні? Розглянемо найбільш поширені міфи, щоб допомогти розібратися в цьому питанні.
Факт: Насправді це не зовсім так. Навіть фахівці часто не можуть домовитися, які саме продукти є ультраобробленими. У одному дослідженні експертів із харчування попросили класифікувати продукти за рівнем обробки, і результати значно різнилися. Це не дивно, адже немає універсально прийнятого визначення ультраоброблених продуктів.
Система класифікації NOVA, яку часто використовують для визначення УОП, відносить до цієї категорії готові страви, печиво, солодкі напої, снеки, нагетси та каші для сніданку. Проте вона не ідеальна, оскільки була розроблена для досліджень, а не для маркування окремих продуктів. Наприклад, за цією класифікацією хліб, незалежно від його якості та складників, класифікується як ультраоброблений.
Дієтолог Нікола Ладлам-Рейн пояснює: «УОП – це продукти, що піддалися значній обробці та модифікації від свого первісного стану. Вони часто містять багато інгредієнтів, які рідко зустрічаються в домашній кухні, таких як стабілізатори, емульгатори, консерванти, барвники та ароматизатори».
Факт: Це не зовсім правда. «Не всі УОП однакові за своїм харчовим складом», каже Нікола. Наприклад, консервовані боби та шоколадне печиво – обидва є ультраобробленими продуктами, але їхній харчовий профіль суттєво відрізняється. Консервовані боби містять в основному боби та томати, що забезпечують організм білками, клітковиною та вітамінами, тоді як шоколадне печиво переважно складається з цукру та насичених жирів.
Дослідження також підтримують думку, що не всі УОП є шкідливими. Дослідження в The Lancet показало, що для кожного додаткового 10% збільшення споживання УОП ризик діабету 2 типу зростав на 17%. Але при детальнішому вивченні стало зрозуміло, що певні групи УОП, зокрема рослинні альтернативи, хліб та каші, знижують цей ризик.
Факт: Ультраоброблені продукти дійсно містять добавки, такі як консерванти, емульгатори, стабілізатори, барвники та ароматизатори, що допомагають зберігати продукти свіжими та покращувати їхній смак, текстуру чи зовнішній вигляд. Однак немає причин для надмірної тривоги: кожна добавка ретельно перевіряється Європейським агентством з безпеки харчових продуктів і вважається безпечною для вживання.
Факт: Хоча дослідження показують зв’язок між споживанням великої кількості УОП та проблемами зі здоров’ям, це не обов’язково доводить, що саме обробка є причиною. Швидше за все, причиною є висока калорійність та низький вміст корисних речовин у таких продуктах. Обробка може робити їжу привабливішою та спонукати до переїдання, що також шкодить здоров’ю.
Факт: Споживання меншої кількості УОП та вибір необроблених продуктів – це хороший спосіб залишатися здоровим. Але навіть здорова дієта повинна включати відповідні порції, щоб підтримувати оптимальну вагу і захищати від захворювань.
Факт: Приготування їжі вдома дає змогу контролювати інгредієнти, але це не означає, що така їжа завжди буде корисною. Наприклад, домашній торт із масла, борошна, цукру та яєць не обов’язково буде кориснішим за куплений ультраоброблений продукт. У обох випадках ми маємо справу з високою калорійністю та цукром.
Факт: Веганська дієта може бути як здоровою, так і нездоровою залежно від продуктів, які обираються. Багато ультраоброблених веганських продуктів, таких як замінники м’яса або молока, також піддаються значній обробці.
Джерело: Express Health