Весна у розпалі, а це означає, що сезон збору врожаю офіційно стартував у багатьох регіонах України. Найближчим часом сезонні овочі та фрукти з’являться на прилавках супермаркетів, фермерських ринків або навіть у вашому власному саду.
Ці продукти не тільки смачніші за ті, що продаються в магазинах цілий рік, але й мають підвищену поживну цінність. «Сезонне харчування означає споживання овочів і фруктів у період їхньої максимальної стиглості, що дозволяє зберегти більше природних вітамінів і мінералів», — пояснює Джеймі Багам, дієтологиня з профілактики онкозахворювань. До того ж, локальна продукція зберігається довше, якщо її правильно зберігати, що економить гроші.
Сезонне та локальне харчування має також екологічні переваги: продукти не вимагають тривалого транспортування, отже, зменшується викид парникових газів та витрати енергії. Багато українських фермерів використовують природні методи вирощування — з мінімальною кількістю хімії.
Сезонне харчування дозволяє спробувати малодоступні продукти та урізноманітнити раціон. Ми зібрали вісім найбільш корисних (і смачних) весняних суперфудів, які варто спробувати вже зараз.
Кінець весни — це пора ароматної, стиглої полуниці. Вона багата на вітамін С, калій, фолати й антиоксиданти, які захищають клітини від пошкоджень, пов’язаних із ризиком онкології та діабету. Спробуйте додати полуницю в смузі, йогурт, кашу, салати або заморозити для корисного десерту.
Це джерело заліза, клітковини, вітамінів A, C та K. Підтримує імунітет, зір, кровотворення та здоров’я кишківника. Шпинат легко додати у смузі, пасту, омлет, салат чи овочеві страви.
Багата на вітаміни A, C, E, K, фолієву кислоту та клітковину. Вона корисна для шкіри, травлення та профілактики хронічних хвороб. Смачна у пасті, салатах, запечена або на грилі.
Ці темно-фіолетові ягоди містять антоціани, які підтримують здорову мікрофлору кишківника, а також зміцнюють імунну систему й серце. Їжте їх у смузі, випічці, кашах або просто свіжими.
Зелений, цукровий або сніжний — усі види містять білок, клітковину, вітаміни A, C, K, а також антиоксиданти. Покращують травлення та дають відчуття ситості. Додавайте горошок у супи, салати, рагу або готуйте класичний весняний гороховий суп.
Весняна морква особливо солодка й ніжна. Вона містить бета- і альфа-каротин, що знижують ризик раку, а також вітамін С, калій і клітковину. Смачна у сирому вигляді, маринована, в салатах або запечена. Бадилля можна використовувати для приготування песто.
Листя руколи має яскравий смак і велику поживну цінність. Містить кальцій, вітаміни A, K, бета-каротин. Сприяє здоров’ю кісток, травлення та зору. Її можна додавати не тільки в салати, а й у гарячі страви — наприклад, пасту чи супи.
Весняна вологість сприяє зростанню багатьох видів їстівних грибів. Вони багаті на вітамін D (якщо вирощувались під ультрафіолетом), який важливий для імунітету та кісток. Додавайте гриби в омлети, пасту, супи чи запікайте на грилі для насиченого смаку.
Включаючи ці продукти у свій весняний раціон, ви не лише зробите його смачнішим, а й суттєво збагатите організм вітамінами, мінералами та клітковиною. Ідеальний час, щоб харчуватись смачно, сезонно й з користю!
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0889157517300418
https://fdc.nal.usda.gov/food-details/167762/nutrients
https://www.nature.com/articles/s41420-024-02278-8
https://fdc.nal.usda.gov/food-details/168462/nutrients
https://fdc.nal.usda.gov/food-details/168389/nutrients
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32502837/
https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10408398.2023.2187212#d1e978
https://fdc.nal.usda.gov/food-details/170010/nutrients
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38104588/
https://fdc.nal.usda.gov/food-details/170393/nutrients
https://fdc.nal.usda.gov/food-details/169387/nutrients
https://www.mushroomcouncil.com/wp-content/uploads/2017/11/Mushrooms-Vitamin-D-Factsheet.pdf