Гриби — один із найулюбленіших продуктів українців. Вони ростуть майже на всій території країни, мають приємний смак і високу поживну цінність. Смажені, тушковані, мариновані чи сушені — вони прикрашають як святковий, так і щоденний стіл. Проте, як наголошують лікарі, гриби підходять не всім, і в деяких випадках можуть навіть нашкодити здоров’ю.
Про це розповіла гастроентеролог Наталія Стукова, яка пояснила, кому варто обмежити або повністю виключити гриби з раціону.
Хоча гриби містять безліч вітамінів, мінералів і рослинного білка, лікарка застерігає: не всім вони підходять.
Організм дитини ще не має достатньої кількості ферментів, щоб повноцінно перетравлювати грибну клітковину. Тому навіть невелика порція грибів може викликати важкість у шлунку, здуття або нудоту.
«Для дитячої травної системи гриби — занадто складний продукт. До того ж є ризик алергічних реакцій або навіть харчових отруєнь, якщо продукт неякісний чи неправильно приготований», — пояснює фахівчиня.
Гриби можуть бути важкими для травлення, а також накопичувати токсини з довкілля. Тож майбутнім мамам краще утриматися від грибних страв або вживати їх у дуже невеликих кількостях і лише домашнього походження.
За словами Наталії Стукової, людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту слід бути особливо уважними.
«Під час загострення проблем зі шлунком, печінкою, підшлунковою залозою чи тонким кишечником гриби варто повністю виключити з меню», — попереджає лікарка.
Грибна клітковина, хоч і корисна для здорової людини, може стати надмірним навантаженням для ослабленої травної системи.
Навіть у період ремісії варто зменшити кількість грибів у раціоні. Це пов’язано з тим, що більша частина грибів містить структурні полісахариди та неперетравлювані вуглеводи. Вони майже не засвоюються кишківником, тому навіть при невеликих порціях може виникати здуття, важкість або відчуття переповненості.
Гриби — не отруйні й не шкідливі самі по собі, але вони дійсно належать до важких продуктів. Їхній білок і клітковина вимагають активної роботи шлунка та ферментів.
«Травна система витрачає набагато більше енергії, щоб розщепити грибну тканину, ніж, скажімо, овочі чи каші», — пояснює гастроентеролог.
Саме тому гриби не радять їсти ввечері, особливо перед сном, або поєднувати їх із жирною чи смаженою їжею.
Щоб гриби краще засвоювалися, лікарі радять вживати їх у поєднанні з продуктами, багатими на клітковину. Це допомагає поліпшити перистальтику кишківника й зменшити навантаження на шлунок.
Ідеальні варіанти:
А от поєднання грибів із м’ясом, картоплею чи важкими соусами варто уникати — воно робить страву «подвійно важкою» для травлення.
Для здорової людини гриби — це корисний, низькокалорійний продукт, який містить білок, калій, фосфор, цинк і групу вітамінів B. Особливо цінними вважаються печериці, гливи, маслюки та білі гриби, які при правильному приготуванні можуть стати чудовою альтернативою м’ясу.
Однак гастроентерологи наголошують:
Гриби — це цінний, але вибагливий продукт, який потребує обережності. Вони не підходять дітям, вагітним і людям із проблемами травлення, але можуть бути частиною здорового раціону для решти.
«Як і будь-який продукт, гриби приносять користь лише тоді, коли їх споживати в міру і з розумом», — підсумовує гастроентеролог Наталія Стукова.
Тож якщо ви любите грибні страви — не відмовляйте собі, але пам’ятайте про баланс, правильне приготування і помірність.