Кістковий бульйон містить колаген, а також всі вітаміни і мінерали, так що можливо цим пояснюється інтерес, який різко загострився до нього останнім часом. Але чи корисний кістковий бульйон так, як про це багато хто говорить?
Кістковий бульйон майже такий же, як традиційний бульйон, але в той же час є відмінності. Кістковий бульйон готується на невеликому вогні протягом 12-24 годин. На відміну від бульйону, кістковий бульйон часто готують без овочів. Крім того, до нього додаються кілька ложок оцту, оскільки це допомагає виділяти з кісток більше желатину і поживних речовин. Кістковий бульйон більш щільний і насичений, ніж звичайний.
“Кістковий бульйон щільніше традиційного. Ця щільність походить від желатину, який виділяється з кісток при їх кипінні. Кістковий бульйон наповнений дуже великою кількістю ключових поживних речовин. Кістки тварин багаті кальцієм, магнієм, калієм, фосфором та іншими мікроелементами – тими ж мінералами, які необхідні для побудови і зміцнення ваших власних кісток», – про це розповіла фахівчиня Академії харчування і дієтології Джерлін Джонс.
Експертка додала, що на додаток до поживних речовин з кісток в бульйоні в процесі варіння також концентруються поживні речовини зі сполучної тканини, хрящів. Наприклад, це такі природні сполуки, як глюкозамін і хондроїтин, які ефективно покращують стан суглобів в тілі людини.
Крім того, кістковий бульйон багатий колагеном.
“Колаген при приготуванні перетворюється в желатин і виділяє кілька незамінних амінокислот», – поділилася Джонс.
У той же час експертка зазначила, що хоча колаген і є одним з найбільш обговорюваних переваг кісткового бульйону, його корисність є найменш доведеною. Великих досліджень, які б переконливо доводили, що його споживання має якусь реальну користь,-не існує. Більш того, в журналі Time 2016 року доцентом Санфордської медичної школи при Університеті Південної Дакоти Вільямом Персі була опублікована стаття, в якій вчений скептично відгукувався про властивості колагену. Він назвав повною нісенітницею твердження про те, що вживання колагену може привести до збільшення вироблення колагену в людському організмі.
“Існує безумовно багато галасу з приводу кісткового бульйону і його передбачуваної користі для здоров’я – в якості будівельника кісток, підвищення імунітету і лікування всіх хвороб. Але є дуже мало наукових досліджень на підтримку цих заяв про здоров’я”, – міркує Джерлін Джонс.
Кістковий бульйон може бути частиною здорової дієти, але це не панацея від усіх хвороб. І це може бути шкідливо для здоров’я в дуже великих кількостях, – резюмує фахівчиня. Наприклад, кістки тварин містять в собі сліди токсичних металів і мінералів (зокрема, при їх варінні може вивільнятися свинець).