Я обожнюю аромат і смак кави. Мені подобається, що саме вона чекає на мене щоранку одразу після будильника. Взимку вона зігріває руки, а влітку приємно дзеленчить льодом у склянці.
Попри мою любов до кави, я ніколи не замислювалась, який саме тип обсмажування обираю. Чи варто звертати на це увагу? Чи може це вплинути на моє здоров’я? Яка кава краща — темної чи середньої обсмажки? Щоб дізнатися більше, я поспілкувалась із двома дієтологинями, які поділилися своїми думками щодо користі кави й того, чи справді важливо обирати її за типом обсмажування.
З погляду вмісту кофеїну, різниця між темною та середньою обсмажкою мінімальна. Якщо вам подобається смак і аромат обох, але ви хочете більше антиоксидантів — обирайте каву середньої обсмажки, радить дієтологиня Шеллі Болз із Flawless Bloom. Вона також додає, що свіжомелені кавові зерна містять більше антиоксидантів, ніж розчинна кава.
Якщо у вас кислотний рефлюкс або вам до смаку насичений гіркуватий смак — варто обирати темну обсмажку, бо така кава менш кисла.
Незалежно від типу, дієтологиня Гейлі Міллер із Physician’s Choice радить обирати каву з етично вирощених зерен.
Якщо вам потрібне джерело енергії зранку, і вибір стоїть між кавою та енергетиком — кава буде кращим варіантом, наголошує Міллер. Вона забезпечує кофеїн без зайвих штучних добавок, які часто трапляються в енергетиках. Однак, за її словами, важливо не перевантажувати напій вершками та сиропами.
Крім того, кава містить поліфеноли — природні антиоксиданти, що борються з вільними радикалами, які утворюються в організмі у відповідь на стрес, вживання алкоголю, куріння та інші фактори. Надлишок вільних радикалів може підвищити ризик хронічних захворювань.
Водночас дієтологині застерігають: кава не повинна бути основним джерелом антиоксидантів. Варто обмежити споживання кофеїну, оскільки його надлишок може погіршити якість сну. Міллер нагадує: не більше 400 мг кофеїну на день, що приблизно дорівнює трьом чашкам по 350 мл.
“Хоч кава й містить антиоксиданти, я не рекомендую розглядати її як суперфуд для підтримки здоров’я,” — каже Міллер. Натомість вона радить зосередитися на продуктах, багатих на антиоксиданти: ягодах, овочах, цільнозернових та горіхах.
Під час обсмажування змінюється хімічний склад, аромат і смак зерен. Темна обсмажка передбачає вищу температуру та триваліший процес. Такі зерна мають майже чорний колір і характерний насичений, трохи гіркий смак із “підсмаженим” ароматом.
Кава середньої обсмажки обсмажується при нижчій температурі, тому має більш яскравий, збалансований смак і “живіший” аромат.
“Обсмажування знижує кислотність зерен,” пояснює Болз. Темна кава менш кисла через довший час обсмаження. Але цей процес також “випалює” частину антиоксидантів — тому середня обсмажка містить їх більше.
Темна чи середня обсмажка — це здебільшого справа смаку. Якщо ви шукаєте антиоксиданти — обирайте середню обсмажку. Якщо маєте чутливий шлунок — вам підійде темна. Але в будь-якому разі пийте каву помірковано й звертайте увагу на якість зерен.