Гастроентеролог попередив: те, як ви готуєте їжу, може шкодити вашому кишківнику — і це іноді важливіше, ніж самі інгредієнти. Доктор Сорабх Сеті проаналізував популярні кухонні прилади та методи приготування страв, ранжуючи їх за впливом на здоров’я кишківника. Найгірший варіант — той, яким часто користуються в українських родинах.
На першому місці — електрочайник, який лікар називає абсолютно безпечним. Далі йдуть пароварки. Приготування їжі на плиті — теж добрий варіант, який майже не шкодить мікрофлорі кишківника.
Четверте місце посіли мікрохвильовки, за ними — запікання в духовці, мультиварки, соковижималки, аерофритюрниці. А от найгіршим методом доктор Сеті назвав смаження у великій кількості олії — саме так готують картоплю фрі та інші страви швидкого харчування.
«Більшість людей зосереджуються на тому, що саме вони їдять, але спосіб приготування не менш важливий — і часто ним нехтують, — каже лікар. — Рейтинг може трохи змінюватися залежно від страви, але загальні принципи залишаються».
Сеті пояснює: надлишок олії та високі температури під час смаження сприяють утворенню окиснених жирів та продуктів глікації — сполук, що дратують кишківник. За даними Healthline, вони можуть викликати запалення, оксидативний стрес, а також підвищувати ризик хвороби Альцгеймера, діабету, серцево-судинних захворювань і навіть ниркової недостатності.
Лікар також попереджає, що підгоріле м’ясо містить канцерогенні речовини, пов’язані з розвитком раку кишківника. «Аерофритюрниці безпечніші за фритюрниці, але якщо покриття пошкоджене, небезпечні хімічні сполуки можуть потрапляти в їжу», — пояснює він.
Ще одна помилка — часте використання соковижималок. «Соки позбавлені клітковини, яка є джерелом живлення для корисних бактерій, — додає Сеті. — Крім того, вони викликають різкий стрибок рівня цукру в крові».
Мультиварки також неідеальні. Через надм’яку обробку їжі вони знижують вміст резистентного крохмалю — важливого для довготривалого здоров’я мікробіому. «Це може бути добрим рішенням для людей із чутливим кишківником, але загалом не сприяє мікрофлорі», — наголошує лікар.
Він також застерігає: тривале запікання при високій температурі може призвести до утворення сполук, які з часом порушують бар’єрну функцію кишківника.
Зате перші чотири прилади в рейтингу отримали лише позитивні відгуки. «Мікрохвильовки добре зберігають поживні речовини й майже не впливають на травлення, — каже Сеті. — Індукційні плити забезпечують точне приготування без шкідливих речовин для кишківника та легенів».
Пароварки зберігають клітковину й поліфеноли, що особливо корисно для капусти та зелені. А електрочайники ідеальні для приготування трав’яних чаїв — імбирного, м’ятного чи з фенхелем — які підтримують здоров’я шлунково-кишкового тракту.