Усі люблять соки, але але не всі знають, з чого зроблені пакетовані соки. А часу зробити свіжовичавлений сік завжди не вистачає. Чи є вихід з цієї ситуації і які соки краще пити?
Соки і не соки
«Якщо бути об’єктивним, то все, що продається в пакетах, все-таки не зовсім сік, незалежно від того, що написано на упаковці. І сік, і нектар – насправді просто фруктовий напій. Сік – це те, що безпосередньо вижато з фруктів. А що продається в пакетах і пляшках – напій, приготований з фруктовою м’якоті і води ».
Пакетований сік відрізняється від нектару вмістом натуральних компонентів, наприклад, фруктового пюре. У соку його повинно бути не менше 70 відсотків, а в нектарі – не менше 30 відсотків. Інше – це вода, цукор та інші добавки.
У пошуках вітамінів
Всі пакетовані або бутильовані соки і нектари обов’язково проходять термічну обробку. А будь-яка термічна обробка, навіть якщо вона дуже коротка, викликає окислення і руйнування вітамінів.
Чим довше триває така обробка, тим менше вітамінів у соках залишається. Тим не менш, навіть в пастеризованих соках вітаміни та інші корисні речовини таки є, і не треба зовсім від них відмовлятися. Але стежите за кількістю цукру в напої.Харчова цінність свіжовичавленого соку точно так само знижується з часом. Чим довше стоїть сік, тим менше корисних речовин в ньому залишається.
«Рекомендується випивати його в перші 15 хвилин після приготування. Надалі через контакт з киснем він окислюється, і вітаміни починають руйнуватися ».
Які соки корисніші?
Свіжовичавлений сік можна готувати з будь-яких овочів і фруктів, за винятком хіба що картоплі або кокоса, в якому вже є «своє» молоко. Хорошим тонізуючим коктейлем стануть комбінації соків, іноді навіть абсолютно несподівані.«Поєднуючи між собою соки, можна підвищувати поживну цінність готового продукту», – пояснює дієтолог.
Особливу увагу зверніть на те, що росте у вашій місцевості. Наприклад, в середній смузі Росії незаслужено мало уваги приділяється обліписі – а вона справжній чемпіон за вмістом поживних речовин. У свіжому вигляді обліпиха не завжди годиться в їжу, але якщо з неї готувати сік, смакові якості можна поліпшити додаванням соку з інших ягід або фруктів.Є й інші не найсмачніші, але дуже корисні ягоди, наприклад, червона і біла смородина. З них теж можна готувати облагороджені добавкою інших фруктів соки.
А сік зі звичайної моркви добре поєднується з яблучним, апельсиновим або соком з пагонів селери. Останній для нашого столу не дуже традиційний, але він приємний на смак і багатий вітамінами.
Навіщо морквині вершки?
Всупереч поширеному переконанню, в морквяний сік не обов’язково додавати жир – вершки або молоко. «Не можна сказати, що міститься в морквяним соку бета-каротин не засвоїться без жирів, але з жиром він засвоюється на 30 відсотків краще».
Правда, мова йде тільки про тому випадку, якщо морквяний сік п’ється суворо натщесерце. Якщо ж сік вживається протягом дня, то для засвоєння каротину достатньо жиру, що надійшов з їжі.
Скільки можна?
Не вживайте соки «ударними» дозами – це призводить до розладу травлення. Свіжовичавлені соки містять велику кількість біологічно активних речовин, у тому числі і надають послаблюючий або жовчогінний ефект.
Крім того, на велику кількість соку може виникнути алергічна реакція. Цілком достатньо 200 мл будь-якого свіжого соку в день.
Соки як заміна
Рекомендується вживати в день від 600 г овочів, фруктів, ягід і зелені. Однак сік – не вижимка абсолютно всього корисного. Стакан-другий соку не замінить фрукти й овочі з кількох причин.
1. У свіжовичавлених соках практично немає клітковини, необхідної для нормалізації травлення – вона в основному залишається у відходах віджимання.
2. У соках із солодких фруктів досить багато цукру, який легко спожити. Адже склянку соку випити набагато простіше і швидше, ніж з’їсти півкілограма солодких груш.
3. Тверді фрукти та овочі, такі як яблука та моркву, допомагають природному очищенню зубів, зміцнюють ясна і сприяють слиновиділенню. Це продовжує здоров’я зубів.
Найважливіше
Соки з пакетів – це не зовсім соки, а напої з фруктового або овочевого пюре і води. Свіжовичавлені соки краще готувати з місцевих фруктів, овочів і ягід і випивати в перші 15 хвилин після віджиму. Цілком достатньо склянки будь-якого свіжовичавленого соку в день, і соками не можна замінити овочі та фрукти.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
ЕКСПЕРТИ РОЗПОВІЛИ, ЯК ПОТРІБНО ПИТИ СОКИ