Лікар попереджає: продукт, що є майже на кожній нашій кухні, може спричинити рак. Про це заявив доктор Енді Чан — професор Гарвардського університету, дослідник онкології та член наукової консультативної ради додатку для здорового способу життя Zoe.
За його словами, ультраперероблені продукти (УПП) пов’язують із розвитком різних форм раку. Вони надзвичайно популярні у Великій Британії, де понад 50% калорій люди отримують саме з таких продуктів — це один із найвищих показників у Європі. Схожа ситуація спостерігається і в Україні, де супермаркетна зручність дедалі більше витісняє домашню кухню.
УПП — це не просто «фастфуд». За класифікацією NOVA, це продукти, які містять інгредієнти, створені виключно для промислового використання, і проходять складні технологічні процеси. Простіше кажучи, якщо ви не знайдете той чи інший інгредієнт на домашній кухні — перед вами, ймовірно, УПП. Це можуть бути емульгатори, стабілізатори, підсолоджувачі, ароматизатори та інші добавки.
У дописі на платформі Zoe, присвяченому дослідженням доктора Чана, йдеться: «Ультраперероблені продукти тихо й непомітно захопили наші кухні. Нині вони становлять понад половину щоденного раціону — йдеться не лише про фастфуд чи снеки, а й про страви домашнього приготування, які ми вважаємо корисними».
Хоча наукові дослідження УПП ще перебувають на ранній стадії, дедалі більше даних свідчить про їх негативний вплив на здоров’я. Британський фонд серця повідомляє, що такі продукти часто містять велику кількість насичених жирів, солі та цукру, витісняючи зі щоденного раціону корисну їжу.
Також є підозри, що саме харчові добавки в складі УПП можуть спричиняти шкідливі зміни в організмі, зокрема порушення мікрофлори кишківника.
Доктор Чан пояснює: «Ми починаємо фіксувати зв’язок між вживанням УПП та виникненням поліпів у товстій кишці — це передраковий стан. Ожиріння та ранній початок деяких форм раку, ймовірно, частково пов’язані з нашим харчуванням, зокрема з надмірним споживанням ультрапереробленої їжі».
Він також наголосив на необхідності більш точного підходу: не просто узагальнювати поняття УПП, а визначати, які саме види є найшкідливішими.
Британський фонд серця наводить такі приклади УПП:
Навіть звичні на вигляд продукти, як-от нарізний хліб чи сухі сніданки, часто містять емульгатори, барвники, підсолоджувачі. Вони додаються під час виробництва, щоб покращити текстуру, смак чи термін придатності.
Деякі натуральні продукти, зокрема сири чедер, брі, моцарела чи едам, хоч і вважаються переробленими через процес пастеризації або ферментації, все ж можуть бути частиною здорового раціону — якщо їх споживати помірно. Це нюанс, на який часто не зважає класифікація NOVA.
Фонд також зазначає: хоч доказова база щодо шкоди УПП для серцево-судинної системи зростає, нині ще зарано говорити про повну відмову від них. Та варто зменшити їхню частку в раціоні й надавати перевагу простій їжі, приготованій вдома.