Мариновані огірки – дуже популярний продукт, який можна їсти самостійно або додавати в інші страви, навіть десерти, якщо ви любите авантюри в кулінарії, пише Health. Але чи корисна ця закуска?
Мариновані огірки відмінно підійдуть, коли хочеться чогось солоного і хрусткого, просто не забувайте про ці моменти.
Я люблю мариновані огірки. Солоний, трохи кислуватий смак, хрустка структура — все це по-своєму приємно, і насолоджуватися такими огірочками можна і окремо і в складі інших страв. Але мої клієнти, які теж люблять мариновані огірки, часто запитують мене, а наскільки вони корисні. Так, вони можуть бути корисні, але є кілька факторів, на які варто звернути увагу при покупці. Ось вся правда про маринованих огірках з точки зору нутриціолога.
Мариновані огірки-це все-таки огірки, так що поживна цінність багато в чому залежить від них. У четвертинці маринованих огірків міститься всього п’ять калорій і майже немає вітамінів. Виняток становить Вітамін К, який підтримує здоров’я кісток і сприяє правильному згортанню крові. В одній четвертині – близько 7% денної норми цього елемента.
Цілий маринований огірок більш поживний. У ньому міститься корисний для імунітету вітамін А, а також невелика частка щоденної норми кальцію, калію і вітаміну С.
Пам’ятайте, що в маринованих огірках зазвичай багато натрію. Дійсно, в одній четвертинці міститься близько 300 міліграм цього елемента, що приблизно дорівнює 13% рекомендованої денної норми для дорослих.
А це означає, що вам потрібно уважно перевіряти рекомендований розмір порції, щоб оцінити загальну кількість надійшов у ваш організм натрію. Наприклад, якщо на етикетці написано, що в одній Унції, це приблизно половина огірка, міститься 270 міліграм натрію, а ви з’їли повний огірок, то ви спожили 540 міліграм натрію, тобто близько чверті рекомендованої денної норми.
Є два способи приготувати мариновані огірки. Стандартний полягає в консервації овочів разом з сіллю, кислотою, наприклад, оцтом, і іншими інгредієнтами, наприклад, цукром або спеціями. Але мариновані огірки можна отримати також шляхом ферментації. В цьому випадку природні бактерії розвиваються протягом декількох тижнів і виділяють молочну кислоту, яка і надає кінцевому продукту їх характерну кислинку. Серед цих бактерій є і Lactobacillus, корисний пробіотик, що поліпшує імунітет і травлення і сприяє засвоєнню поживних речовин. Примітка: більшість маринованих огірків, що продаються в магазині, не ферментовані, так що, якщо вам потрібен саме цей ефект, шукайте спеціальне маркування «пробіотик» або «ферментований продукт».
І навіть якщо ви не зацікавлені в користі пробіотика, перед тим, як покласти банку в візок, погляньте на склад. Деякі виробники використовують повністю натуральні інгредієнти, тобто просте поєднання огірків, води, оцту і спецій. А ось інші можуть вдаватися до добавок, які особисто вам можуть не сподобається. Йдеться, наприклад, про штучні барвники і консерванти.
Я сертифікований спортивний дієтолог, і у мене часто запитують про мариновані огірки і розсіл як джерело електролітів або засіб для боротьби з м’язовими судомами. Користь огіркового розсолу для спортсменів вивчали в декількох дослідженнях, і результати вийшли змішані.
Старе дослідження, в якому взяли участь всього дев’ять чоловік і яке було опубліковано в Journal of Athletic Training, показало, що в малих дозах розсіл не підвищує концентрацію електролітів в крові. Автори роботи також не впевнені в тому, що розсіл може полегшити судоми м’язів після тренувань, оскільки він не здатний заповнити весь обсяг натрію, втрачений з потом. Крім того оцтова кислота, що міститься в оцті затримує спорожнення шлунка, а це уповільнює всмоктування поживних речовин.
Тим часом, інше дослідження показало, що розсіл насправді перешкоджав судомам, викликаним електричною стимуляцією у зневоднених людей. Однак, за словами вчених, цей ефект не можна пояснити здатністю розсолу заповнювати обсяг рідини або електролітів. На їхню думку, міститься в ньому оцтова кислота може спонукати мозок “сказати” м’язу, щоб той припинив скорочуватися і розслабився.
Мариновані огірки набагато більш універсальні, ніж вам здається. Крім того, що вони можуть служити інгредієнтом для бургерів або сендвічів, дрібно нарізані огірки можна додавати в охолоджені білкові салати з яєць, тунця, курки або бобів. Вони відмінно підійдуть до хумусу, картопляного салату, піци, сендвічів з підсмаженим сиром і арахісовим маслом, а ще будуть чудово виглядати з кривавою Мері. Якщо ви любите щось несподіване в їжі, то зверніть увагу на десерти з маринованими огірками, в останні роки вони набирають популярність. Серед таких небанальних страв-мариновані огірки, збризнуті збитими вершками з кленовим сиропом; огірки в шоколаді, морозиво і навіть капкейки.
Якщо ви хочете навчитися самостійно маринувати огірки, зверніться до інформації університету поширення сільськогосподарських знань або відвідайте майстер-клас в місцевій кулінарній школі.
Підсумок: якщо натрій не є проблемою для вашого здоров’я, то ферментовані огірки з пробіотиками, цими дружніми мікробами, можуть мати відповідну користь. Звичайні мариновані огірки, в яких немає “добрих” бактерій, містять мало калорій, і нехай їх не назвеш важковаговиками в світі поживних речовин, в них достатньо вітаміну К. Їжте мариновані огірки, коли вам захочеться чогось солоного і хрусткого.
Синтія Сасс-магістр в галузі охорони здоров’я, сертифікований дієтолог, який пише редактор розділу про харчування журналу Health, автор бестселерів New York Times. Займається приватною практикою в сфері нутриціології, консультувала п’ять професійних спортивних команд.