Мюслі – дуже популярний продукт. Їх люблять їсти на сніданок і дорослі, і діти. Але чи так мюслі корисні для здоров’я? Є нюанси.
Мюслі придумав на початку XX століття доктор Максиміліан Бірхер-Беннер з Швейцарії. Він був активним членом кількох вегетаріанських товариств і товариств правильного харчування. Одного разу він захворів жовтяницею, і під час хвороби їв багато яблук. Вилікувавшись, д-р Бірхер-Беннер щиро повірив, що саме яблука врятували його від жовтяниці. З тих пір він вважав, що дієта з мюслі зі свіжими овочами і майже без м’яса – це шлях до хорошого здоров’я.
Рецепт оригінальних мюслі д-ра Бірхер-Беннера: «Терті яблука, столова ложка просоченого вівса, лимонний сік, підсолоджене згущене молоко і подрібнені горіхи»
Світову популярність мюслі набули тільки в 1960-1970-х роках, коли виник масовий інтерес до здорового харчування і низькокалорійної їжі. З тих пір глобальні продажі цього продукту щорічно збільшуються.
Мюслі складаються з пластівців або зерен жита, пшениці, вівса, а також зі шматочків різних сушених фруктів або ягід, горіхів та інших добавок. У цьому продукті багато вітамінів, мінералів, амінокислот, жирів, білка, клітковини, що приносить велику користь організму людини. Однак, типи мюслі сильно розрізняються за вмістом жирів і калорій. У деяких таких продуктах може бути більше жиру, ніж, наприклад, в гамбургері, тому їх потрібно вживати дуже обережно. Крім того, мюслі можуть буть дуже калорійними.
Мюслі бувають сирі і запечені (гранула). Сирі мюслі складаються з розкатаних вівсяних пластівців, насіння, горіхів і сухофруктів. У свою чергу, оброблені термічно злакові змішують з соками, медом, іноді з рослинним маслом.
Калорійність мюслі залежить від добавок. Зазвичай у цей продукт додають мед, горіхи, шоколад і цукор, а їх, погодьтеся, не можна вважати низькокалорійними. Тому багато мюслі мають високу енергетичну цінність. Їх калорійність може досягати 450 Ккал/100 г.
Важко точно визначити, скільки клітковини (волокон) присутні в мюслі, так як існує багато різних комбінацій цього продукту. Однак, фактом залишається, що в них дуже багато клітковини і цільного зерна, що приносить велику користь травній системі.
Американські вчені з Університету штату Колорадо стверджують, що клітковина (а її багато в пластівцях вівса) допомагає при запорах, дивертикульозі і геморої. Якщо разом з вівсом вживати вітамін С (яблучний або апельсиновий сік), то це покращує засвоєння заліза.
У 2015 році американські вчені з Університету Міннесоти в результаті дослідження дійшли висновку, що у людей, які регулярно вживають вівсяні пластівці, в організм потрапляє більше білка, клітковини, вітаміну А, тіаміну, кальцію, фосфору, магнію, заліза, міді і калію, ніж у тих, хто не їсть такий продукт. При цьому люди, що віддають перевагу вівсяним пластівцям, як правило, важать менше. Цікаво, що найчастіше вівсяні пластівці споживають жінки, а не чоловіки.
Мюслі можна замочувати на ніч, т. б. практично маринувати як м’ясо для шашлику. Завдяки цьому в продукт потрапить більше поживних речовин, які потім опиняться у вашому організмі. Ще одна користь «замочування» на ніч мюслі полягає в тому, що в цьому випадку можуть дезактивуватись речовини, які негативно впливають на травні ферменти і заважають поглинанню мінералів.
Мюслі добре відомі своєю здатністю знижувати вагу, підтримувати її в здоровому стані. У мюслі багато клітковини, тому цей продукт дає надовго людині відчуття ситості. Це означає, що ви будете рідше вдаватися до різних снеків. В результаті можна не побоюватися зайвих кілограмів.
У вівсяних пластівцях міститься багато крохмалю, який довго перетравлюється в шлунку. При руйнуванні крохмалю виділяються травні кислоти, що пригнічують апетит. Через це прискорюється метаболізм, завдяки чому за менший проміжок часу спалюється більше калорій.
Експерти Американської кардіологічної асоціації впевнені, що дієта з низьким вмістом цукру і насичених жирів може допомогти схуднути і підтримувати здоровий вагу. Саме це і роблять мюслі.
Проте, вчені стверджують, що однієї дієти з мюслі для схуднення недостатньо. Потрібно при цьому ще і регулярно займатися фізичними вправами. Тільки в цьому випадку можна домогтися позитивних результатів.
Хоча мюслі і вважаються здоровою їжею, це не привід їсти їх у будь-якій кількості. Збалансованим продуктом їх не назвеш. У них може бути багато цукру, жиру і калорій, але недостатньо білка, вітамінів і мінералів. Мюслі не замінять інші продукти.
Те, що мюслі є здоровим продуктом, часто призводить до того, що люди їдять їх в набагато більшій кількості, ніж рекомендується.
У термічно оброблені мюслі іноді додають рослинний жир (щоб зробити їх хрусткими), а це означає, що в них більше калорій, ніж у сирих мюслі. Як бути в цьому випадку? Дуже просто. Потрібно, щоб розмір порції термічно оброблених мюслі був трохи менше, ніж зазвичай.
Дієтологи рекомендують вибирати фрукти з не дуже великим вмістом цукру. Пам’ятайте, що в сухофруктах в 2-4 рази більше калорій, ніж у свіжих фруктах.
Аналогічним чином зайві калорії з’являються через додавання консервованих фруктів в сиропі. В цьому випадку потрібно брати тільки кілька шматочків фруктів і постаратися взагалі обійтися без сиропу.
Якщо ви купуєте мюслі в магазині, то уважно прочитайте їх складу, а також їх енергетичну цінність, щоб не переборщити з розміром порції. У вже приготовлені «магазинні» мюслі краще самому додавати фрукти.
Дієтологи не рекомендують їсти мюслі людям із захворюваннями печінки і з поганим травленням. Чому? Справа в тому, що зерна злаків, термічно необроблені, містять багато фітинової кислоти і фенолів, через що погано засвоюються мінеральні речовини. Крім того, через фітинову кислоту нормально не функціонують травні ферменти, що розщеплюють майже всі білки тваринного і рослинного походження, а також крохмаль.
Глава Австралійської асоціації дієтологів Кейт Депелєр впевнена, що краще готувати мюслі і гранолу самостійно, ніж купувати їх у супермаркеті: «Якщо готувати мюслі в домашніх умовах, то тоді Ви будете впевнені в якості інгредієнтів. Ви зможете використовувати свіжі фрукти, білок і омега-3 жирні кислоти».
Дієтологи рекомендують додавати в мюслі домашнього приготування зерна, висівки, трохи горіхів, насіння і сухофруктів. Справа в тому, що горіхи і насіння є прекрасним джерелом здорових жирів. До того ж у них є клітковина. Але слід пам’ятати, що у цих продуктів висока калорійність, тому занадто багато вживати їх не потрібно.
У мюслі можна додати трохи лимонного соку, завдяки чому ефективніше буде знижуватися рівень холестерину. Це є хорошою профілактикою хвороб серця і ожиріння.
Як зробити мюслі самому? Дуже просто
Інгредієнти: половина склянки нежирного йогурту (можна взяти кефір), 1 ст. л. сухофруктів і горіхів, половина склянки вівсяних пластівців «Геркулес», 1 яблуко або банан (можна взяти сезонні ягоди і фрукти).
У велику чашку викладають половину вівсяних пластівців, заливають їх трохи йогуртом, а потім пошарово додають інші продукти. Отримане блюдо зверху прикрашається фруктом (його треба порізати кубиками).