Найгірша олія для смаження: підігрівати її небезпечно для здоров’я

Соняшникова олія — один із найпоширеніших жирів в українській кухні. Хоча вона цінується за поживність та доступну ціну, її неправильне використання, особливо для смаження, може призвести до серйозних проблем зі здоров’ям. Фахівці закликають: уникайте нагрівання звичайної соняшникової олії!

Чому соняшникова олія не любить високих температур?

Проблема полягає в тому, що звичайна соняшникова олія має високий вміст поліненасичених жирних кислот.

1. Утворення токсичних альдегідів:

Під час смаження та дії високої температури ці кислоти швидко розпадаються, що призводить до утворення шкідливих речовин, зокрема ненасичених альдегідів. Вчені пов’язують ці сполуки з розвитком запальних процесів в організмі. Крім того, виділяється гліцерол, який може викликати головний біль, нудоту, а у великих кількостях — навіть пошкодження нирок.

2. Катастрофічне перевищення норм:

Дослідження, проведені вченими з Університету Де Монфорт та Оксфорду, підтверджують ці побоювання. Під час смаження на соняшниковій олії норми виділення альдегідів можуть бути перевищені у 200 разів! Особливо небезпечним є багаторазове нагрівання однієї і тієї ж олії, що часто практикується як у ресторанах, так і в домашніх умовах.

3. Дисбаланс Омега-6:

Проблема соняшникової олії також полягає у високому вмісті жирних кислот Омега-6. Надмірне споживання Омега-6, особливо при порушеному співвідношенні з Омега-3, може призводити до хронічних запалень, які є причиною багатьох хвороб.

Важливо: Звичайна соняшникова олія має використовуватися помірно і переважно в холодному вигляді — як заправка для салатів або додаток до соусів.

Які олії найкраще підходять для смаження?

Для термічної обробки слід вибирати олії з високим вмістом мононенасичених жирних кислот та високою точкою димлення (температура, при якій жир починає розпадатися та диміти).

Олії, які добре підходять для смаження (загальноприйнятий список):

• Рафінована ріпакова олія
• Кукурудзяна олія
• Кунжутна олія
• Олія з виноградних кісточок
• Соєва олія

Рейтинг дієтолога: Топ-3 для термообробки

Дієтолог Бартек Кульчинський пропонує свій суб’єктивний рейтинг найкращих олій для смаження, ґрунтуючись на їхній стійкості та складі:

1. Нерафінована оливкова олія

• Переваги: Багата на антиоксиданти, має високу точку димлення і містить багато мононенасичених жирних кислот (близько 73%). Крім того, це рослинний жир, який не містить холестерину.

2. Олія авокадо

• Переваги: Має параметри, схожі на оливкову олію, але не має специфічного смаку, який не всім до вподоби.

3. Високоолеїнова соняшникова олія

• Переваги: Це найкраща альтернатива звичайній соняшниковій олії. Завдяки високій частці мононенасичених кислот вона має значно вищу термічну стабільність і набагато краще підходить для нагрівання та смаження.

Перш ніж наступного разу поставити сковороду на вогонь, перевірте, яку саме олію ви використовуєте. Ваш вибір може прямо вплинути на ризик розвитку запалень та серцево-судинних захворювань.