Бобові культури, як-от нут і чорна квасоля, дедалі частіше потрапляють у фокус науковців завдяки своїм унікальним властивостям. Це рослинні продукти, що ростуть у стручках і мають високу харчову цінність: вони містять багато клітковини, білка, складних вуглеводів, вітамінів групи B, заліза, фолієвої кислоти та інших мікроелементів. Крім того, бобові малокалорійні та містять мінімум жиру, що робить їх ідеальним продуктом для людей, які стежать за своїм здоров’ям. Їх вживання підтримує відчуття ситості, нормалізує рівень цукру в крові та покращує роботу серця. Тож не дивно, що бобові вважаються справжнім суперфудом.
А нещодавнє дослідження, презентоване на щорічній конференції Американського товариства харчування, виявило особливу користь саме нуту та чорної квасолі. Вчені з Іллінойського технологічного інституту (США) досліджували вплив цих продуктів на стан серцево-судинної та метаболічної систем у людей із предіабетом — станом, який часто передує цукровому діабету та супроводжується підвищеним ризиком серцевих захворювань.
У дослідженні взяли участь 72 особи, яких поділили на три групи: одна щодня вживала чашку чорної квасолі, інша — чашку нуту, третя (контрольна) — чашку білого рису. Протягом 12 тижнів учасники проходили низку аналізів, зокрема на рівень холестерину, запалення та глюкози в крові.
Результати вразили: у тих, хто їв нут, загальний рівень холестерину знизився з 200,4 до 185,8 мг/дл — тобто від ризикового показника до меж норми, згідно з даними Клініки Клівленда. Натомість у групи, що вживала чорну квасолю, істотно знизилися маркери запалення. На думку науковців, це відкриття має величезний потенціал, адже постійне запалення та порушення жирового обміну — типові супутники предіабету, які ведуть до діабету 2 типу та серцевих хвороб.
Співавторка дослідження, аспірантка Морґан Сміт, зазначила: «Попри те, що ми досліджували людей із предіабетом, результати можуть стосуватися кожного — адже включення бобових до щоденного раціону має численні переваги для здоров’я». Вона додала, що вживання квасолі допомагає не лише знижувати холестерин і запалення, а й позитивно впливає на загальний стан організму.
Ці дані підтверджуються попередніми дослідженнями. Наприклад, у 2020 році було доведено, що жінки, які регулярно їдять бобові, мають нижчий відсоток жирової маси тіла та менший об’єм талії. Інше дослідження виявило, що споживання бобових зменшує тягу до солодощів, які є основним чинником набору ваги.
Огляд 2024 року, опублікований у Nutrition Journal, показав: дієти з високим вмістом бобових багатші на кальцій, залізо, магній, калій, вітамін Е та клітковину, водночас містять менше доданого цукру. Крім того, в 2021 році було доведено, що вживання однієї чашки консервованої квасолі на день знижує рівень «поганого» холестерину LDL у людей з його підвищеним рівнем.
Цінність бобових криється і в їх високому вмісті поліфенолів — потужних антиоксидантів, які захищають клітини від пошкодження та зменшують запалення. Дієтологиня Стефані Веллс зазначає: «Ці сполуки допомагають організму боротися зі стресом і зменшують ризик розвитку хронічних хвороб, зокрема раку та серцевих захворювань».
Автори дослідження планують продовжити роботу та дослідити, як вживання нуту і чорної квасолі впливає на мікробіом кишечника. Це допоможе краще зрозуміти зв’язок між здоров’ям кишківника та метаболізмом.
На тлі високих показників серцево-судинних захворювань і цукрового діабету в Україні, результати дослідження особливо актуальні. Включення в раціон нуту та чорної квасолі може стати простим, доступним і смачним кроком до збереження здоров’я. Їх можна додавати до салатів, супів, гарнірів або готувати як основну страву — і тим самим підтримувати своє серце, обмін речовин і загальний добробут.