Нові дані показують: не лише цільнозернові, а й деякі збагачені рафіновані продукти можуть підтримувати здоров’я. Дослідження Університету Вашингтона, опубліковане в Nutrients, проаналізувало харчування понад 14 тисяч американців за п’ять років і показало: здорові зернові продукти пов’язані з найкращими показниками обміну речовин, меншим ризиком ожиріння та вищою якістю раціону.
До цієї групи належать не лише традиційні цільнозернові продукти — наприклад, хліб та каші із цільного зерна, — а й збагачені рафіновані варіанти. Це насамперед хліб та макарони, додатково збагачені залізом, фолатами та вітамінами групи B, а також готові сніданки, які містять клітковину та ключові мікроелементи.
Люди, які частіше вживали такі продукти, отримували більше білка, клітковини, заліза, кальцію і калію, рідше страждали на ожиріння і мали нижчий рівень інсуліну натще. При цьому вартість «здорових» зернових виявилася порівнянною чи навіть нижчою, ніж у менш корисних аналогів.
Вчені наголошують: важливо не ділити всі зернові на «корисні» та «шкідливі», а оцінювати їх за вмістом клітковини, вітамінів та мінералів. Такий підхід робить рекомендації більш реалістичними та застосовними у повсякденному житті.