Заморожений зелений горошок — це не просто зручний продукт, який рятує від нестачі овочів узимку. Це справжній улюбленець шеф-кухарів у всьому світі, який поєднує у собі смак, користь і практичність.
Попри поширений міф, що «свіжі овочі завжди кращі», професійні кухарі впевнено кажуть: якісний заморожений горошок часто навіть смачніший. Ми запитали кількох відомих шефів, які овочі вони завжди тримають у морозильнику — і всі вони відповіли однаково: зелений горошок.
Усе просто. Заморожений зелений горошок збирають на піку стиглості — саме тоді, коли він має найсолодший смак і насичений зелений колір. Потім його швидко бланшують і заморожують, щоб «запечатати» всю користь і аромат усередині.
Як пояснює шеф Патрік Прагер, виконавчий шеф-кухар курорту Silverado Resort у Каліфорнії:
«Заморожений горошок зберігає свій яскравий колір і солодкість ідеально. Це робить його чудовим інгредієнтом у будь-яку пору року».
Стабільність і якість. На відміну від свіжого горошку, який швидко стає борошнистим, заморожений має стабільний смак і текстуру.
Зручність. Не потрібно чистити стручки або чекати сезону — просто висипаєш жменю з пакета.
Довгий термін зберігання. У морозильнику горошок може лежати місяцями без втрати якості.
Солодкість і колір. Завдяки швидкому заморожуванню він не втрачає природного кольору та аромату.
Відомий шеф Боббі Флей зізнається, що 90% випадків віддає перевагу саме замороженому горошку:
«Він зберігає максимум солодкості. Свіжий, звісно, чудовий — але якщо його не використати одразу, він швидко стає крохмалистим».
Шеф Джастін Фрімен із вегетаріанського ресторану Somebody People у Денвері пояснює:
«Взимку я завжди використовую заморожені овочі — вони допомагають додати стравам яскравості та користі. А ще це зручний спосіб непомітно додати дітям більше овочів у раціон».
Хоча зелений горошок — безумовний фаворит, шефи радять звернути увагу й на інші заморожені продукти:
Боби фава. Як каже Прагер, свіжі боби чудові, але їх потрібно двічі чистити, що забирає багато часу. Заморожені ж уже очищені й бланшовані — зручно і без втрати смаку.
Вишні та чорниця. Шеф Ендрю Блек із Нью-Йорка тримає у своїй морозилці пакети з ягодами — вони ідеальні для смузі, випічки або десертів.
«У заморожених вишень уже немає кісточок, а чорниця зберігає свій аромат — це велика економія часу».
Заморожені овочі давно перестали бути «другим сортом». Завдяки сучасним технологіям швидкого заморожування вони зберігають до 90% поживних речовин і смаку, а іноді навіть перевершують «свіжі» овочі, які тижнями лежать у магазині.
Шеф Прагер підсумовує:
«Це не питання — свіжий чи заморожений. Це питання практичності. У професійній кухні важлива стабільність, якість і час. Заморожені овочі дають усе це одночасно».
Купіть у супермаркеті 1–2 пакети замороженого зеленого горошку — і ви завжди матимете під рукою універсальний інгредієнт.
Додавайте його в пасту, супи, омлети, салати або пюре — і насолоджуйтеся солодким, яскравим смаком літанавіть узимку.
Підсумок:
Заморожений горошок — це не просто економія часу. Це маленький секрет великих кухарів, який допомагає готувати смачно, яскраво та корисно цілий рік.