Яєчні жовтки багатьма сприймаються негативно. Вважається, що білки куди корисніше і краще зробити омлет виключно з них. Однак дієтологи не підтримують цю концепцію.
Вони відзначають, що відмова від жовтків призводить до усічення одержуваних корисних жирів і вітамінів, включаючи вітаміни A, D, E, K і шість різних вітамінів групи B.
Крім того, яєчні жовтки багаті холіном, важливою поживною речовиною. Яєчний жовток також багатий мікроелементами, в першу чергу залізом і цинком.
Багато людей турбуються про те, що в яєчному жовтку міститься багато холестерину – до 62% денної норми. Однак поки що дослідження не підтвердили прямий зв’язок між показником холестерину в крові і його надходженням з їжі.
Фахівці з центрів з контролю і профілактики захворювань США відзначають, що продукти з високим вмістом насичених жирів, такі як морозиво, червоне м’ясо і випічка, можуть бути куди небезпечніше, ніж яєчний жовток.